miércoles, 30 de octubre de 2013

El sábado 9 de noviembre habrá almuerzo especial en el Cega

El sábado 9 de noviembre el Cega ofrecerá un almuerzo muy especial en conmemoración de sus 25 años.
¡Un cuarto de siglo no pasa desapercibido!

Los comensales podrán disfrutar de platos como el Pabellón Criollo con la clásica presentación Cega o el Bienmesabe como toque final. Claro que el menú tendrá más sorpresas que esperamos se animen a descubrir.

La comida tendrá lugar en nuestra sede de Los Caobos.
Para asistir se deben adquirir tickets de reserva.

Llama al 571-33-54 o escribe a cegaelbudare@gmail.com para más información. Los cupos son limitados.

¡NO TE LO PIERDAS!

* * * * * * *

Y aprovechamos para recordarles que también celebraremos en la Hacienda La Trinidad el sábado 16 y el domingo 17 de noviembre. Los pases de entrada para este evento estarán a la venta en la sede de La Hacienda. Teléfono: 943 49 22
Correo suministrado por la Hacienda La Trinidad para la ocasión: cega25aniversario@gmail.com 

DESCARGA LA PROGRAMACIÓN de este evento desde nuestra Web:
CLICK AQUÍ

¡Nos encantaría que nos acompañaran
en estas fechas tan importante para nosotros! 
Los esperamos.

martes, 29 de octubre de 2013

Menús para recordar II - Recepción de Charles Lindbergh en Caracas

Después de su hazaña aérea trasatlántica de 1927, el reconocido aviador visitó Caracas precedido de la gran fama que había adquirido. Los caraqueños encantados de recibirlo le dieron varios agasajos, entre los que se destacan un almuerzo en el club más importante de la ciudad, cuyo Menú ofrecemos junto a una fotografía del homenajeado sentado a la mesa con importantes personajes venezolanos de la época.

 Imagen del archivo del Cega

En esta oportunidad se sirvieron los siguientes platillos: Frivolités New-Yorkaises, Velouté de petit-pois, Pargo "Duglaré" (Dugléré, suponemos),  Dindonneau "Périgord", Bouquetiére au Jus, Pointes d'Asperges au Beurre Noissette, Bombe Glacée, Fruits Assortis, Gaufrette Sultane. Todo esto bañado de Champagne y vinos franceses.

Imagen del archivo del Cega

Leer más sobre la visita de Lindbergh a Caracas:

sábado, 26 de octubre de 2013

Ver para aprender - infografías del vino

Muchas veces trasladar la información escrita a imágenes sirve para ayudarnos a entender más rápidamente y mejor los procesos, las categorías o las formas de las cosas.

Las infografías son representaciones visuales de textos que pueden resultar muy útiles para enseñar y aprender. Hemos navegado en la Web en busca de algunas referentes al vino, que consideramos pueden resultar de interés.

Las compartimos con ustedes junto con las fuentes Web de donde fueron tomadas: 

Cómo se hace el vino

Fuente de la infografía: http://www.laromeria.com.ar

 
Fuentes de la infografía: http://fineredwine.net/how-to-make-wine-in-22-easy-steps/


Maridaje del vino

 Fuente la tabla: www.akatavino.es/descargas

Fuente de la infografía: http://visual.ly/wine-pairing-chart

El Color de los vinos  

Fuente de la infografía: http://www.cb13.es/eventos/


Fuente de la infografía: http://www.designinfographics.com

Tipo de copa para cada vino

Fuente de la infografía: http://blog.kiwilimon.com


Temperatura del vino

Fuente de la infografía: http://www.conchaytoro.com/

Las edades del vino

 Fuente de la infografía: http://www.winery-sage.com/
 
Las calorías del vino

 Fuente de la infografía: http://www.verema.com/

Fuente de la infografía: http://mutualamnsat.com.ar/

Porcentaje de alcohol en una copa

 Fuente de la infografía: http://addictionrehabnow.com/safe-drinking-guidelines-usa/ 
 

Tamaños y nombres de las botellas

Fuente de la infografía: http://www.curso-protocolo-wedding-planner.com

Etiquetado del vino


Fuente de la infografía: http://www.vinetur.com/

El vino en el mundo

Áreas donde se produce vino

 
Fuente del mapa: http://en.wikipedia.org/wiki/Wine

 
 Fuente de la tabla: http://www.winesfromspain.com/
 

Y finalmente algunos beneficios del vino 

Fuente de la infografía: http://casadeuco.com/blog/2013/08/623/

viernes, 25 de octubre de 2013

Nuevas adquisiciones para la biblioteca

Ya se pueden consultar nuevos títulos en la biblioteca del Cega. A continuación adjuntamos la lista:
  • Revista Imagen (La cultura confrontada). Caracas, CONAC, Año 31, N° 2, 1998.
  • Javier Wong & el mejor cebiche del mundo. Lima, Grupo Editorial Mesa Redonda, S.A.C., 2011.
  • Cordón, Faustino. Cocinar hizo al hombre. Barcelona, Tusquets Editores, 1980
  • Beckett, Sarah. Hierbas para tranquilizar los nervios. Madrid, EDAF, 1972
  • Combier, Nathalie. Les meilleurs crumbles. París, Éditions La Martinière, 2011.
  • Bello Gutiérrez, José y otros. Tablas de composición para platos cocinados. Pamplona, Universidad de Navarra, 1997.
  • Delgado Salazar, Ramiro; Gómez Roldán, Daniel y Negrete Andrade, Germán Comp.Selección de ensayos sobre alimentación y cocinas de Colombia. Bogotá, Ministerio de Cultura, Biblioteca básica de cocinas tradicionales de Colombia, N° 15, 2012.
  • J.L. Tratado del arte de trinchar y modo de servir a una mesa. Madrid, s.e., 1854 (edición facsimilar: Valladolid, Editorial Maxtor, 2010).
  • Da Costa Gómez, Désirée. Authentic Dutch Caribbean Cuisine. Willemstad - Curaçao, Désirée Da Costa Gómez, 2011.
  • Smith, Stephen y Trivelli, Carolina. El consumo urbano de los alimentos andinos tradicionales. Lima, IEP, MSP, PyMAGROS, 2011 (Colección Mínima N° 40)
  • Vázquez Montalbán, Manuel. Saber o no saber (Manual imprescindible de la cultura gastronómica española). Barcelona, Ediciones B, 2002.
Aprovechamos para refrescar los datos de cómo acceder al material de la biblioteca del Cega:

Las consultas se hacen con cita previa. Llame al 571 33 54.

Normas de la biblioteca:

  • No se puede acceder a la sala de consulta con morrales, bolsos, maletines, etc. Estos se dejarán fuera en resguardo.
  • Los libros sólo podrán ser consultados en sala.
  • Sólo se podrán consultar un máximo de dos libros cada vez.
  • Se agradece el silencio. Apaguen los teléfonos celulares mientras están en la sala de consulta.
  • No está permitido comer ni beber en la sala.
  • Está terminantemente prohibido fumar.
  • Al terminar la consulta se devolverán los libros a la bibliotecaria o bibliotecario.
  • Se agradece tratar el material con sumo cuido. El óptimo estado de los libros depende de todos.
  • Los invitamos a descargar nuestro catálogo de la Web.
  • miércoles, 23 de octubre de 2013

    Bocados de calle

    ¿Quién no ha probado, incluso devorado, un manjar en algún carrito, puesto o furgoneta de calle? Y es que la comida ambulante sacia a millones de personas alrededor del mundo, y es quizá tan antigua como las primeras ciudades.

    Según Streetfood.org un 40% de la población urbana de países en desarrollo la consumen. Es rápida, barata, satisface el estómago y la mayoría de las veces resulta francamente deliciosa. Claro que en el llamado primer mundo también tienen lo suyo; basta con visitar algunas Webs como: British Street Food, Streetfood.org.uk, streetfoodmtl.com (Montréal), Cuisinede rue.org (Québec), entre otras.

    Las consabidas "Calles del Hambre" trazan un mapa gastronómico alternativo muy amplio, que va a pie y de boca en boca.

     
    Shawarma Truck on Red River Street 
     Bill Oriani / Foter / CC BY-NC-SA

    Siempre hay un pero... o dos

    Si bien cada país posee una legislación que regula al sector, la comida ambulante plantea dos problemas principales: el de la higiene y el nutricional.  
    La manipulación de billetes y monedas junto con la de los alimentos, así como la abundancia de moscas, los cambios bruscos de temperatura, la falta de agua potable o de una correcta refrigeración o cocción de los alimentos favorecen la proliferación de bacterias y la propagación de enfermedades e infecciones gastrointestinales.

    Por otra parte, muchas de las preparaciones de calle contienen altos porcentajes de grasa, colesterol, azúcar o sal; ingredientes que tomados en exceso nos convierten en candidatos seguros para la obesidad, las enfermedades cardiovasculares o la diabetes.

    Las frituras, las salsas y el pan son sin duda las estrellas de la calle. Menos vistos son los vegetales, las legumbres o la fruta. Claro que esto depende del país donde nos encontremos, así como de las preferencias gastronómicas del lugar.

    En este sentido, existen campañas a nivel global que buscan mejorar las condiciones sanitarias y alimentarias del sector. Consumers International es una de estas iniciativas y en su Web ofrecen una guía de puestos callejeros considerados seguros en los 22 países en los cuales desempeña su labor.

    Meet skewer photos

    A este respecto, según el Blog TravelPort existen tres reglas básicas a seguir a la hora de elegir un buen puesto de comida ambulante:

    1) Si hay colas de gente esperando por ser atendida es porque la comida ha de ser buena, económica y, probablemente, esté más fresca al tener mayor salida. 
    2) Una buena idea es dejarse asesorar por los lugareños. Ellos conocen mejor que nadie la oferta gastronómica local.
    3) Lo más recomendable es ver cómo preparan la comida al momento, así podrás constatar su apariencia y olor, así como el modo en que es manipulada.

    El aspecto del puesto de comida y de las personas que lo atienden también nos pueden dar algunas claves sobre lo que nos vamos a encontrar; aunque bien es sabido: "las apariencia engañan". 

    Nos resulta curioso, que no evidente, el que no se mencione la importancia de verificar que el puesto de comida tenga un permiso sanitario vigente. En fin...


    Es y no es comida rápida

    No hay que confundir la comida callejera con la comida rápida o "fast food". El cuido, los ingredientes, los modos de preparación, la connotación cultural y social y, claro está, el volumen de negocios son muy distintos. Quizá lo único que compartan sea la rapidez o inmediatez en el servicio.

    Los bocados de calle tienen sus adeptos. En el mundo anglosajón se los conoce como Truckavores (que viene de la palabra inglesa "truck" que significa camión o furgoneta). Nosotros bien podríamos acuñar un término más propio: el de puestívoro o tarantívoro (derivados de puesto o tarantín de comida).

    Sea como sea, la comida callejera puede llegar a alcanzar ciertos niveles de excelencia que la comida rápida está muy lejos de siquiera imaginar.

    Un poco más de categoría

    Navegando por la Web también hemos topado con algo muy curioso: la página del "World Streetfood Congress", un congreso internacional que reúne lo mejor de la comida callejera del mundo. Este año el evento se celebró en mayo y junio en Singapur.


    La idea del congreso es la de generar un espacio de intercambio, discusión y reivindicación de la gastronomía callejera tantas veces ignorada o poco valorada. Pizza al taglio, pad thai, crepes, perritos calientes, churros, tacos mexicanos, sopas, kebabs, noodles, waffles, shawarma, pinchos... son el centro de atención de este particular encuentro.

    Y es aquí donde podemos argumentar que nuestras cachapas, arepas, empanadas, sandwich de pernil, vuelve a la vida, besitos o conservitas de coco... bien podrían competir en un evento semejante y ganar adeptos más allá de nuestras fronteras.

    Elaboración de cachapas en Venezuela
    Fuente foto:  tatadbb / Foter / CC BY-NC-SA

     De hecho, existen galardones para la gastronomía de calle. Un ejemplo es el Vendy Awards (toma su nombre de la palabra inglesa vendor que significa vendedor) y que es conocido como el Óscar de la comida callejera en EE.UU.

    No nos extraña que así sea. La comida callejera tiene múltiples encantos y merece un justo reconocimiento. Si marginamos o menospreciamos al sector,  negamos una realidad alimentaria importante que es necesario regular y mejorar en pro del bien común y del la riqueza gastronómica mundial.

    Libros sobre el tema

    - La mejor comida callejera del mundo por Tom Parker Bowles y otros 30 viajeros de Lonely Planet 
    - Comida callejera por Carla Diamanti y Fabrizio Esposito
     - Street Food around the World: An Encyclopedia of Food and Culture por Bruce Kraig y Colleen T. Sen Ph.D
    - Street Food: Exploring the World's Most Authentic Tastes por Tom Kime 
    - Latin American Street Food por Sandra A. Gutiérrez
    - Street Food Revolution: Recipes and Stories from the New Food Heroes por Richard Johnson
    - The World of Street Food: Easy, Quick Meals to Cook at Home por Troth Wells
    - The Food Truck Handbook: Start, Grow, and Succeed in the Mobile Food Business por David Weber

    M.G.L.
    (Webmaster Blog)
    Cubierta del libro Comida latinoamericana de calle
    por Sandra Gutiérrez

    lunes, 21 de octubre de 2013

    Menús para recordar - Hotel Miramar

      Terraza del Hotel Miramar - fuente foto: Wikimedia commons

    El HotelMiramar, junto con el Hotel Jardín de Maracay (Estado Aragua), eran las dos joyas de la compañía "Hoteles Unidos de Venezuela", fundada en tiempos del General Juan Vicente Gómez y regentada por Leo Becker.

    El Miramar, situado a orillas del Mar Caribe, en la población de Macuto, que era el más importante balneario de Caracas, tenía amplias instalaciones y era famoso por su cocina y por la atención que recibían los temporadistas que se alojaban en él.

    Mostramos unos de sus menús, una vista de su comedor y un plato de la vajilla usada entonces.


     
    Imágenes del archivo del Cega

    Bibliografía existente sobre el hotel:

    PARODI, Juan S. Alvarez: El Hotel Miramar: memoria y emblema del Macuto de ayer. Fundación Museo Armando Reverón, 1998 - 43 páginas

    GALÍNDEZ LÓPEZ, Jesús Rafael: El Hotel Miramar de Macuto: Obra del Arquitecto Alejandro Chataing 1925-1928

    Vídeo de la visita de Gardel en 1935 al Hotel Miramar:

    http://www.youtube.com/watch?v=gGLwLlydx6s

    Menú semanal del 23 al 25 de octubre


    sábado, 19 de octubre de 2013

    Tips de cocina de Solange Sarmiento

     Solange Sarmiento - Foto Magdalena Ferré (Cortesía de Banesco)

    Solange Sarmiento es la Jefa de Cocina del Cega y, en esta oportunidad, comparte con nosotros algunas de sus recomendaciones y datos culinarios. Esperamos les resulten de interés y provecho:

    1.- En el manejo y preparación de alimentos debemos tener cuidado con la contaminación cruzada, por eso es importante limpiar la tabla de cortar alimentos o cambiarla entre preparación y preparación.

    Fuente de la infografía: http://foodsafetycertificationpr.com

    2.- Un cuchillo filoso es más seguro que uno que no lo esté, pues corta más fácilmente y hace que ejerzamos menos presión evitando que se nos resbale.

    Cómo afilar un cuchillo
    Fuente de la infografía: http://www.aceros-de-hispania.com

    3.- El consumir legumbres es importante para la dieta diaria, ya que éstas contienen vitaminas (especialmente las del grupo B), minerales (calcio, hierro, magnesio y zinc), proteínas, hidratos de carbono y fibra.

    4.- ¿Sabías que el huevo se usa para aumentar el volumen de un producto y no sólo para darle sabor o consistencia? Su peso promedio es de 60 gramos.

    5.- El temperado o templado del chocolate es el proceso según el cual se lo funde a 45 o 55 grados, luego se lo enfría a 28 grados y, finalmente, se lo vuelve a calentar a 32 grados para que los cristales de grasa adquieran estabilidad y brillo.


    6.- Una masa de hojaldre estará suficientemente amasada cuando todos los ingredientes hayan quedado incorporados y ésta no se pegue a la superficie de trabajo. La masa debe quedar maleable para que resista el laminado y no se rompa.  


    7.- ¿Sabías que el nombre científico de la sarrapia es DIPTERYX PUNCTATA  y en la lengua anglosajona se la conoce como HABA TONGA? Al poseer un aroma penetrante, muchos comerciantes se disputaban estas semillas a principio del siglo XX. Su uso principal ha sido como aromatizante en la industria perfumera.
    Añadido bloguero: En gastronomía se la utiliza como sustituto de la vainilla, aunque por su alto contenido de cumarina se ha prohibido su comercialización, ya que este componente es un anticoagulante que consumido en altas dosis puede ser letal. "El contenido residual de cumarina en productos alimenticios y bebidas debe ser inferior a 2 mg/kg." (fuente de la cita: http://www.eweb.unex.es/eweb/botanica/BH/06-medicinales/cumarinas.htm)

    8.- El ají dulce es una variedad de pimiento de la misma familia del ají habanero pero de sabor más suave y ahumado. Constituye el ingrediente fundamental en la elaboracion de gran numero de platos de nuestra gastronomía.

    9.- Los champiñones frescos pueden conservarse por 48 horas en la nevera. Antes de guardarlos límpielos con un paño húmedo y colóquelos en un bol o cuenco.

    10.- Al batir las claras añádales unas tres gotas de limón para que se pongan firmes.

    11.- Un pescado está fresco cuando los ojos son claros y brillantes y sus agallas sanguinolentas.

    Fuente de la infografía: http://www.naturarla.es/

    12.- Mantener ingredientes preparados en contenedores herméticos es muy útil, así como el etiquetarlos con la fecha de envasado para saber su frescura. 
    Añadido bloguero: "Es preferible utilizar envases de cristal con la tapa de plástico (tipo tupperware) para almacenar alimentos, ya que el plástico contiene bisfenol A (BPA), PCBS, PBDE, ftalatos, colorantes y otras peligrosas toxinas." (Fuente de la cita: http://www.laredverde.com/viewArticle.php?p_Id=2354)

    13.- Coloca un paño húmedo bajo tu tabla de cortar. Esto impedirá que la tabla resbale, dándole estabilidad.

    14.- ¿Sabías que para rebanar la carne en tiras delgadas se congela parcialmente? Esto hará que se pueda cortar más fácilmente.

    15.- Cuando trabajes una masas, unta tus manos en aceite para evitar que se te pegue.

    viernes, 18 de octubre de 2013

    Ex alumno Alberto Apitz

    Nombres y apellidos completos
    Alberto José Apitz Viloria 
    Año de promoción del Cega
    2006 
    Dónde trabajas actualmente
    Chef ejecutivo-socio, restaurante "La buganvilla" San Cristóbal - edo. Táchira 
    Contacto
    Twitter:@albertoapitz
    Correo electronico:albertoapitz(en)hotmail.com

    ALBERTO RESPONDE A LAS 7 PREGUNTAS DEL BUDARE
     
    1. ¿Cómo descubriste la vocación?

    Me gustaba cocinar. Entré por primera vez a una cocina profesional y ya más nunca me salí.

    2.¿Cuál es tu especialidad o plato fuerte?

    El asado negro.

    3.¿A que figura de la cocina o gastronomía admiras?

    Armando Scannone

    4.¿Qué se necesita para ser un buen cocinero?

    Mucha práctica, humildad y dedicación.

    5.¿Qué le dirías a un joven o a una joven que se quiera dedicar a la cocina hoy en día?

    El tiempo es oro, aprende a decir oído chef, enamórate de lo que haces y nunca pierdas la sencillez. Defiende la gastronomía venezolana.

    6¿Tienes algún tip o secreto de cocina que quieras compartir con nuestros lectores? 

    Todo lo que hagas, házlo con amor.

    7) Nombra los tres platos de la cocina venezolana que te parecen fundamentales.

    Por ser andino: la pizca andina, pasteles de yuca y el pan andino.

    Foto enviada por Alberto José Apitz Viloria 

    miércoles, 16 de octubre de 2013

    En La Guajira la cocina importa

    La Cocina Importa tuvo lugar por tercera vez en Riohacha, Colombia, del 8 al 10 de octubre de este año; gracias al auspicio, organización y colaboración de entidades como el Banco de la República, la Cámara de Comercio de La Guajira y el Servicio Nacional de Aprendizaje, SENA.

    El evento busca promover la investigación, justa valoración y difusión de la cocina Guajira y del Caribe, a través de encuentros entre personalidades del mundo gastronómico y culinario de la región.

    La idea de celebrar dichos intercambios surgió de la necesidad de salvaguardar los modos de preparación y recetas típicos de la Guajira, que poco a poco se han ido perdiendo en un mundo globalizado, donde los hábitos y tradiciones alimentarias pierden su identidad y su caracter familiar y comunitario.

    En esta III versión del encuentro, el país invitado ha sido Curazao, junto con el departamento Atlántico y el municipio Fonseca de Colombia. Entre los asistentes estuvieron los antropólogos Otto Vergara y Weildler Guerra Curvelo; las portadoras de la tradición Carmen López, Aurora Riveira, Florentina Ruiz Martínez, Dorty Torres, entre otros (Guajira); Elías Pardo, Julián Estrada y Dario Montoya quienes también representaron a Colombia; de Curazao asistieron figuras de la cocina  como Stephen Nicolás y Giovanni Koieman; El cocinero cubano Pedro Diggs compartió la charla sobre Africanía en la cocina caribeña de Cuba; por Venezuela asistió nuestro director José Rafael Lovera quien inauguro el evento con una conferencia sobre la importancia histórica y trascendencia del oficio culinario; entre tantos otros invitados y visitantes apasionados del tema.

    Hubo talleres, conferencias, reconocimientos, concurso y varios conversatorios, entre los cuales queremos destacar el relacionado con el tema de la influencia venezolana y del Caribe holandés en la cocina guajira dirigido por Ricardo Márqués Iguarán, Justo Pérez Van Leenden y José Rafael Lovera.
    Fuente de información: Weilder Guerra de El Diario del Norte.

    A continuación les anexamos el programa del evento:



    Y algunas fotos que ilustran parte de la experiencia:

    Presídium: al centro el Alcalde de Riohacha, a su izquierda José R.  Lovera,
    acompañados de representantesde la Gobernación y de la Cámara de Comercio de la Guajira.

    José Rafael Lovera dictando la Conferencia Inaugural.

    El Periodista Edgar Ferrucho, Maria Isabel Cabarcas y José R. Lovera.

     Taller de elaboración del Chorizo Rioachero: Dorty Torres,
    portadora de la tradición y Julián Estrada Antropólogo.

    Taller de Corte de Cecina Wayuu: Laureano Epinayu, Portador de la tradición
    con Weilder Guerra, Antropólogo, organizador del Evento La Cocina Importa.
     
    Desde el Cega consideramos muy importante la labor de rescate y promoción de las tradiciones culinarias de nuestros pueblos. Felicitamos a todos los que, en este sentido, promueven inciativas de encuentro e intercambio.