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martes, 18 de febrero de 2014

Nueva adquisición para la biblioteca CEGA

En una venta callejera, nuestro Director, encontró un curioso libro que adquirió para nuestra biblioteca se trata de: “Le rat et l´abeille ( Court traité de gastronomie préhistorique)” que traducido significa: La rata y la abeja, breve tratado de gastronomía prehistórica, escrito por Raymond Dumay, ensayista e historiador del vino y de la mesa. 


Se trata de un muy ameno ensayo sobre la comida de tiempos prehistóricos que, fundamentado en una notable erudición, nos presenta el panorama de la alimentación de nuestros primeros ancestros, comenzando por explicar el título. Cuando dice “La rata” se refiere al purgatorius, animal que vivió hace unos 70 millones de años y cuyo fósil fue encontrado en las Montañas Rocosas de las Estados Unidos. Este primitivo roedor es considerado por los científicos como eslabón originarios de los seres humanos; por su parte la presencia de la abeja en el título tiene que ver con la importancia de la miel en la dieta.

Purgatorius - Fuente de la imagen: http://es.wikipedia.org/wiki/Purgatorius

Normas de la biblioteca:

  • No se puede acceder a la sala de consulta con morrales, bolsos, maletines, etc. Estos se dejarán fuera en resguardo.
  • Los libros sólo podrán ser consultados en sala.
  • Sólo se podrán consultar un máximo de dos libros cada vez.
  • Se agradece el silencio. Apaguen los teléfonos celulares mientras están en la sala de consulta.
  • No está permitido comer ni beber en la sala.
  • Está terminantemente prohibido fumar.
  • Al terminar la consulta se devolverán los libros a la bibliotecaria o bibliotecario.
  • Se agradece tratar el material con sumo cuido. El óptimo estado de los libros depende de todos.
  • Los invitamos a descargar nuestro catálogo de la Web.



  • ¡CUIDA LOS LIBROS DE LA BIBLIOTECA
    PARA QUE TODOS PODAMOS DISFRUTAR DE ELLOS!

    martes, 11 de febrero de 2014

    Menú semanal del 13 y 14 de febrero

    PARA RESERVAS FAVOR LLAMAR AL 571 33 54
    HORARIO DE SALA: 12:30 A 14:00

    JUEVES 13 de Febrero
    VIERNES 14 de Febrero
    - Menú especial -


        Abrebocas criollos
    Trio de ceviches


    Entrada
    Entrada
    Crema de tomate con aceite
    de cilantro
    Ensalada de mariscos con crujiente
    de batata rosada


    Principal
    Principal
    Corbullón criollo
    Corte de pescado blanco
    con mantequilla de eneldo
    rissotto de camarones al azafrán


    Postre
    Postre
    Tarta Bourdaloue con sorbete
    de higos
    Crumble de frutos rojos


         Café y granjerías
    Café y granjerías

    lunes, 10 de febrero de 2014

    Nuevas adquisiciones para la biblioteca Cega

    Próximamente en biblioteca:
    • A History of Food in 100 Recipes por William Sitwell
    • Food with the Famous por Jane Grigson
    • Madame Maigret's Recipes por Robert J. Courtine
    • Molecular Gastronomy at Home por Jozef Youssef
    • Van Gogh's Table por Alexandra Leaf y Fred Leeman:

    Aprovechamos para refrescar los datos de cómo acceder al material de la biblioteca del Cega:
    Las consultas se hacen con cita previa. Llame al 571 33 54.

    Normas de la biblioteca:


  • No se puede acceder a la sala de consulta con morrales, bolsos, maletines, etc. Estos se dejarán fuera en resguardo.
  • Los libros sólo podrán ser consultados en sala.
  • Sólo se podrán consultar un máximo de dos libros cada vez.
  • Se agradece el silencio. Apaguen los teléfonos celulares mientras están en la sala de consulta.
  • No está permitido comer ni beber en la sala.
  • Está terminantemente prohibido fumar.
  • Al terminar la consulta se devolverán los libros a la bibliotecaria o bibliotecario.
  • Se agradece tratar el material con sumo cuido. El óptimo estado de los libros depende de todos.
  • Los invitamos a descargar nuestro catálogo de la Web.


  • ¡CUIDA LOS LIBROS DE LA BIBLIOTECA
    PARA QUE TODOS PODAMOS DISFRUTAR DE ELLOS!

    viernes, 7 de febrero de 2014

    NUEVO TALLER: Técnicas Básicas de Cocina I

    Se abre la convocatoria para el Taller de Técnicas Básicas en Cocina I que comenzará este 22 de febrero de 2014Para información detallada sobre requisitos, costo e inscripción, favor llamar al 571 33 54
    o escriba a: cegaelbudare@gmail.com

    Foto archivo Cega

    ¡NO TE LO PIERDAS! 

    martes, 4 de febrero de 2014

    Menú semanal del 5 al 7 de febrero

    Para reservar llame al 571 33 54 - Horario: de 12:30 a 14:00 pm

    MIERCOLES 5 de Febrero
    JUEVES 6 de Febrero
    VIERNES 7 de Febrero



        Abrebocas criollos
    Abrebocas criollos
    Abrebocas criollos



    Entrada
    Entrada
    Entrada
    Pudín de salmón con mayonesa criolla
    Crema de auyama y mandarina
    Cuajado a la cumanesa 



    Principal
    Principal
    Principal
    Carne fría con salsa verde y ensalada de papas 
    Lengua en salsa de tomate y alcaparras con arroz blanco
    Asado negro antañon con cebollitas y ensalada de berros



    Postre
    Postre
    Postre
       Tacones señoriales
    Torta María Luisa
        Torta de naranja



         Café y granjerías
    Café y granjerías
        Café y granjerías

    lunes, 3 de febrero de 2014

    Ex alumno Luis Alfredo Herrera Di Prisco

    - Nombres y apellidos completos: Luis Alfredo Herrera Di Prisco

    - Año de promoción del Cega: 2013

    - Lugar de trabajo: Restaurante Hospoda, Manhattan, Nueva York

    - Correo electrónico:  luisherreradp@gmail.com

    - instagram:  luisguayaba

    LUIS RESPONDE A LAS 7 PREGUNTAS DEL BUDARE:

    1) ¿Cómo descubriste tu vocación?

    Desde pequeño tuve curiosidad por la cocina, ya que a mis padres les gustaba mucho cocinar, ir a restaurantes y probar cosas nuevas. No fue sino hasta hace poco que me atreví a incursionar profesionalmente.

    2) ¿Cuál es tu especialidad o plato fuerte?

    Mi especialidad es la Olleta de Gallo, plato tradicional antiguo venezolano, que se ha ido perdiendo con los años.

    3) ¿A qué figura de la cocina o gastronomía admiras?

    Jose Rafael Lovera y Armando Scanonne por supuesto, por haber mantenido ese fuego encendido de la cocina venezolana por tantos años y haber logrado transmitir la pasión a las nuevas generaciones. Chefs que están haciendo la misma tarea de manera contemporánea como Alonso Núñez, Carlos García, Mercedes Oropeza, etc.

    4) ¿Qué se necesita para ser un buen cocinero?

    Primero que todo se necesita la pasión por la cocina, es un trabajo muy duro más allá de lo glamuroso que se pueda ver desde afuera, por lo que hay que tener mucha disciplina, orden, paciencia y limpieza sobretodo.

    5) ¿Qué le dirías a un joven o a una joven que se quiera dedicar a la cocina hoy en día?

    Que se meta en un restaurante a trabajar y empiece desde abajo para que se de cuenta si el sacrificio necesario (trabajo físico duro, horarios nocturnos, etc.) vale la pena para alcanzar su meta.

    6) ¿Tienes algún tip o secreto de cocina que quieras compartir con nuestros lectores?

    Estudio, estudio, estudio, lectura, lectura, lectura. Creo que es el secreto para llegar a ser el mejor cocinero, además de alcanzar un alto nivel de creatividad. También tener en cuenta que la calidad del producto es lo más importante para obtener un resultado óptimo.

    7) Nombra los tres platos de la cocina venezolana que te parecen fundamentales.

    Es difícil tomar solo tres platos de la cocina venezolana, debido a su enorme variedad según la región en la que nos encontremos, pero haciendo un menú caraqueño, podríamos tener algo así:
    Entrada: Cachapa
    Principal: Asado Negro
    Postre: Bienmesabe

    domingo, 2 de febrero de 2014

    Combinar sabores: recursos online (foodpairing)

    Recursos online gratis sobre cómo combinar sabores y aromas (hacer click en imágenes para agrandarlas):
    Mapa de composición de sabores - fuente de la imagen: http://www.nature.com/srep/2011/111215/srep00196/fig_tab/srep00196_F2.html
    Ejemplo de rueda de sabores. Imagen tomada de: http://www.pencilandspoon.com/2013/01/a-new-beer-flavour-wheel.html
    Ejemplo de posibles combinaciones para la fresa
    Árbol de sabor producido por Food pairing

    "Enciclopedia de los sabores" por Niki Segnit

    Ejemplo tomado del libro de Segnit - Mapa de sabores