- Mapas de combinación de sabores (en inglés): http://www.informationisbeautiful.net/visualizations/taste-buds/
Mapa de composición de sabores - fuente de la imagen: http://www.nature.com/srep/2011/111215/srep00196/fig_tab/srep00196_F2.html
- Artículo muy completo e interesante sobre el tema del Flavour pairing (en inglés): http://blog.khymos.org/molecular-gastronomy/flavor-pairing/
- Artículo en francés sobre el tema: https://sites.google.com/site/servicerestau41/home/saveurs-aromes-et-gouts
- Otro interesante artículo tomado de la revista Nature (en inglés): http://www.nature.com/srep/2011/111215/srep00196/full/srep00196.html
- Enciclopedia online gratis de sabores (en inglés): http://www.flavornet.org/flavornet.html
Los sabores. Imagen tomada de: http://winefolly.com/review/taste-flavor-pairing-chart-combinations/
- Recurso online completo sobre descripción y combinación de sabores, perfumes, etc (en inglés): http://www.thegoodscentscompany.com
- Guía de uso de especias y finas hierbas en francés (PDF descargable): http://www.lasanteaumenu.com/wp-content/uploads/2011/03/Guide-des-epices-et-fines-herbes.pdf
- Flavour wheels. Web con varias cartas de sabor (en inglés): http://www.pencilandspoon.com/2013/01/a-new-beer-flavour-wheel.html
Ejemplo de rueda de sabores. Imagen tomada de: http://www.pencilandspoon.com/2013/01/a-new-beer-flavour-wheel.html
- Existe una aplicación que genera mapas de sabores alrededor de un ingrediente. Ver: https://www.foodpairing.com
Ejemplo de posibles combinaciones para la fresa
Árbol de sabor producido por Food pairing
- Existe un libro sobre el tema que se titula "Enciclopedia de los sabores" por Niki Segnit. DISPONIBLE EN LA BIBLIOTECA DEL CEGA: http://www.casadellibro.com/libro-la-enciclopedia-de-los-sabores/9788499920139/1893668
"Enciclopedia de los sabores" por Niki Segnit
Ejemplo tomado del libro de Segnit - Mapa de sabores
Muchas gracias por esta gran recopilación de recursos sobre este tema tan fascinante!. Algunos de estos recursos no los conocía y me van a resultar muy útiles.
ResponderEliminarTambién existe una web española que permite hacer food pairing. Además es gratuita, puedes encontrarla aquí: https://basmatic.com/maridaje
Además de sugerir combinaciones de sabores usando food pairing también proporciona mucha información sobre cada ingrediente: en qué países se usa más, con qué otros ingredientes suele combinarse en cada tipo de cocina, etc.
Espero que resulte útil para completar la recopilación de recursos sobre el tema del food pairing.