El próximo 10 de abril el CEGA ofrecerá un almuerzo muy especial

En apoyo a SOVENIA, Sociedad Venezolana para Niños y Adultos Autistas, el CEGA ofrecerá un menú muy especial. El 15% de lo recaudado será destinado a dicha ONG.
Únete a nosotros en apoyo a la comunidad autista del país.
Reserva ya llamando al 571 33 54. 

¡TE ESPERAMOS! 

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NUEVO TALLER DE PASTELERÍA MINIATURA

TALLER DE PASTELERÍA EN MINIATURA:

El Cega abre inscripciones para un nuevo taller de Pastelería Miniatura que se llevará a cabo en la Hacienda La Trinidad este Sábado 29 a las 10 de la mañana.
Para mayor información sobre costos y requisitos llama al 571 33 54 o escribe a cegaelbudare@gmail.com

Imagen archivo Cega 2013

NUEVOS TALLERES DE TÉCNICAS BÁSICAS I Y II DEL CEGA

TALLERES DE TÉCNICAS BÁSICAS I
EL 5 de Abril comienza nuestro Taller de Técnicas Básicas I,
horario de 8:30 a 1:30
Para más información sobre inscripciones, costos y requisitos, por favor llamar al 571-33-54 ó escribir a cegaelbudare@gmail.com
¡TODAVÍA QUEDAN CUPOS!

TALLERES DE TÉCNICAS BÁSICAS II
También están abiertas las inscripciones para el Taller de Técnicas Básicas II
Para más información sobre inscripciones, costos y requisitos, por favor llamar al 571-33-54 ó escribir a cegaelbudare@gmail.com

Imagen: archivo CEGA 2013

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Impresoras 3D de comida - Noticia

Paco Morales, jefe de cocina del restaurante que lleva su nombre en el Hotel Ferrero de Bocairent (Valencia), ha presentado en Madrid Fusión los últimos resultados de sus investigaciones con la impresora de alimentos en 3D, una máquina que permite imprimir comida con diferentes formas a través de un software informático: "La impresión en 3D es una tecnología que viene de EE.UU. pero nadie se había atrevido a profundizar en el tema de la cocina".

De momento ha importado dos prototipos, uno para imprimir vajillas y otro para imprimir comida... "algo muy interesante y muy novedoso a nivel de creatividad"...

Fuente del vídeo: http://www.youtube.com/watch?v=S2P46UDt0-8

1) "Chef Jet y su versión más sofisticada, Chef Jet Pro, estarán disponibles en el mercado a finales de este año, según explicó en entrevista con Efe Von Hasseln, quien presentó el prototipo en el festival multidisciplinar de tecnología, música y cine South by Southwest (SXSW) que se celebra en Austin. "Este es nuestro prototipo", explicó Von Hasseln, director creativo de la empresa 3D Systems, junto a la impresora 3D instalada en el interior de una furgoneta negra en las inmediaciones del Centro de Convenciones de Austin.

(...)

El proceso para imprimir los dulces comienza con la elaboración por ordenador de un modelo tridimensional del objeto que se quiere imprimir. Un programa informático divide ese modelo en capas, que sirven de patrones para la impresora, empezando con la capa inferior. La máquina distribuye una capa fina de azúcar que se rocía con agua. Ese proceso se repite varias miles de veces hasta que se han completado todas las capas y se obtiene una réplica real de azúcar glaseado del modelo diseñado por ordenador. 

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2) "La propia compañía que fabrica estas impresoras –que estarán disponibles, aseguran, durante la segunda mitad de 2014– ha desarrollado un software que permite diseñar sus objetos comestibles. «The Digital Cookbook es un software fácil de usar para los que no dominan el diseño asistido por ordenador, por lo que las impresoras ChefJet son fáciles de incorporar a cualquier cocina», afirma la empresa en una nota de prensa.

Según 3D Systems, la impresora pequeña –la que solo puede imprimir con uno de los sabores cada vez– costará menos de 5.000 dólares una vez salga al mercado. La grande menos de 10.000."

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3) "Foodini es una impresora 3D capaz de crear tus recetas favoritas. Creada por una startup situada en Barcelona, verá la luz a mediados del 2014 a un precio alrededor de los 1.300 dólares (1.000 euros).

 (...)

La idea inicial era llevarla al terreno de los dulces (chocolates, mayormente), pero finalmente optaron por abrir más el abanico de posibilidades y optar por una cocina "más saludable". Foodini tiene una serie de cápsulas en las que se pueden cargar los alimentos, donde Natural Machines crearían recetas para facilitar a los clientes su uso, aunque se potenciará una comunidad de usuarios que puedan compartir sus "recetas 3D"."

Fuentes de los textos:

1)http://www.eltiempo.com/tecnologia/actualidad/la-comida-del-futuro-se-podra-fabricar-en-impresoras-3d_13651357-4

2)http://www.abc.es/tecnologia/20140110/rc-impresoras-atreven-comida-201401101639.html

3) http://alt1040.com/2013/12/impresora-3d-foodini

Guías de Alimentación para Venezuela - Fundación Bengoa

El Instituto Nacional de Nutrición y la Fundación Cavendes (hoy en día Fundación Bengoa) en 1991, unieron esfuerzos para publicar las "Guías de Alimentación para Venezuela", fruto del esfuerzo de un grupo de profesionales de la nutrición:

1. Consuma diariamente una alimentación variada
   • La alimentación depende fundamentalmente de los hábitos alimentarios, de los conocimientos que se tengan sobre el valor nutritivo de los alimentos, de los recursos económicos y de la disponibilidad de alimentos en el mercado.
   • Las combinaciones de alimentos aún en pequeñas cantidades, mejoran el valor nutritivo de la dieta.
   • La variedad de los alimentos hace agradable la dieta, estimula el apetito y garantiza el consumo adecuado de sustancias nutritivas que favorecen el crecimiento, el desarrollo y el buen estado de salud.
   • Los platos criollos, como el pabellón (caraotas, carne, arroz, plátano) al combinar diferentes alimentos, proporcionan suficientes sustancias nutritivas, que permiten satisfacer en buena parte las necesidades nutricionales de la familia.
2. Coma lo justo para mantener un peso adecuado
   • Alimentarse bien y mantener el peso adecuado previene las enfermedades ocasionadas por déficit o exceso en la alimentación.
   • Una alimentación deficiente disminuye la resistencia a las enfermedades, retrasa el crecimiento y desarrollo, afecta la productividad en el trabajo y altera el rendimiento en los estudios y en los deportes.
   • La alimentación en exceso y una vida sedentaria favorece la aparición de sobrepeso, obesidad, hipertensión arterial, ateroesclerosis, diabetes y cáncer.
   • Someterse a dietas de adelgazamiento rápido, sin control médico-nutricional, es un riesgo para la salud.
3. Como preferentemente con su grupo familiar
   • Rescatemos la costumbre de la comida en familia. Si el acto de comer es una satisfacción material, hacerlo en familia es una satisfacción espiritual.
   • Comer con la familia estrecha los vínculos de afecto, favorece la comunicación y hace de la vida familiar una unidad de propósito y armonía.
4. Practique hábitos higiénicos al manipular los alimentos
   • Manipule higiénicamente los alimentos para evitar su contaminación por microbios que causan numerosas enfermedades intestinales.
   • Extreme su cuidado al manejar alimentos que se contaminan y descomponen con facilidad.
   • Conserve higiénicamente los alimentos que no van a consumirse en el momento. Coloque cada alimento o preparación por separado en lugar adecuado.
   • Evite la compra y el consumo de alimentos procesados que vengan en bolsas rotas o en envases abollados, abombados u oxidados o cuando haya pasado la fecha de su vencimiento.
5. Administre bien su dinero en la selección y compra de los alimentos
   • Elabore una lista con los alimentos que necesita. Antes de ir de compras infórmese sobre los lugares que por igual calidad, ofrecen precios más bajos.
   • Para hacer rendir más su dinero compre alimentos que además de energía, le proporcionen otras sustancias nutritivas, como los cereales y los granos.
   • Compre las frutas, verduras y hortalizas de la época. Es mejor para su salud y su bolsillo.
   • Cuando tenga que comer en el trabajo, lleve comida preparada en casa.
6. La leche materna es el mejor alimento para los niños menores de seis años
   • La leche materna debe ser el primer alimento que se le proporcione al niño después del parto.
   • Durante los primeros seis meses se debe alimentar al niño con leche materna; es más nutritiva, higiénica, contribuye a su formación emocional y es más económica.
   • La succión frecuente es el mejor estímulo para ofrecer al niño la cantidad de leche que necesita.
   • La lactancia materna debe darse en forma exclusiva hasta los seis meses y complementarse con otros alimentos hasta el año.
7. Es suficiente ingerir los alimentos de origen animal, en cantidades moderadas
   • Las proteínas, el hierro, el calcio y las vitaminas A y B que contienen los alimentos de origen animal son de excelente calidad nutricional, pero es suficiente consumirlos en cantidades moderadas.
   • Entre los alimentos de origen animal, el pescado es uno de los más aconsejables.
   • La leche proporciona nutrientes esenciales para niños, adolescentes, embarazadas, madres que lactan y ancianos; no es indispensable para adultos, quienes pueden sustituirla por otros alimentos como huevo, pescado y granos.
8. Emplee aceites vegetales en la elaboración de sus comidas y evite el exceso de grasas de origen animal
   • Las grasas son esenciales para el buen funcionamiento del organismo; proporcionan energía, ayudan a la utilización de algunas vitaminas y le dan sabor a las comidas.
   • El consumo exagerado de grasas es perjudicial para la salud. Utilícelas con moderación.
   • Para preparar los alimentos prefiera los aceites vegetales. No abuse en el consumo de embutidos, ni de las grasas visibles en las carnes frescas y en las enlatadas.
9. Obtenga la fibra que necesita su organismo de los alimentos vegetales que consume diariamente
   • La fibra es un componente de los alimentos de origen vegetal que tiene efectos beneficiosos para regular el funcionamiento intestinal y reducir el riesgo de enfermedades gastrointestinales, cáncer, diabetes y enfermedades del corazón.
   • Incluya en la dieta diaria granos, frutas, hortalizas, verduras o cereales para garantizar al organismo la fibra necesaria.
   • A la fibra se le atribuye muchos beneficios, sin embargo el abuso en el consumo de alimentos y productos ricos en ella, puede producir efectos desfavorables para la salud.
10. Modere el consumo de sal
    • El consumo excesivo de sal está relacionado con la hipertensión arterial y las enfermedades cardiovasculares.
    • Utilice menos sal en la preparación de los alimentos y evite agregarla cuando esté en la mesa. Esto es particularmente importante en los alimentos destinados a los niños.
    • Modere el consumo de alimentos conservados con sal, así como enlatados y embutidos.
11. El agua es imprescindible para la vida y su consumo ayuda a conservar la salud
    • El agua es esencial para nuestro organismo y no se puede vivir por tiempo prolongado sin consumirla. Es recomendable beber dos litros de líquido por día, de los cuales la mitad debe ser agua.
    • La fiebre, los vómitos y las diarreas provocan excesiva pérdida de líquidos corporales, especialmente en los niños. En estos casos se debe aumentar la cantidad de líquidos suministrados, tales como agua, leche materna, jugo de frutas, infusiones y sales de rehidratación oral.
    • Es importante hervir el agua para beber, especialmente la destinada a los niños; para los adultos el agua puede ser filtrada.
12. Las bebidas alcohólicas no forman parte de una dieta saludable
    
    • El alcohol sólo proporciona calorías no deseables para el organismo.
    • El gasto en bebidas alcohólicas disminuye el dinero destinado a la alimentación familiar.
    • Si está embarazada a lo sospecha, no consuma bebidas alcohólicas; puede afectar la salud de su hijo en gestación.

Fuente del texto: http://www.fundacionbengoa.org/publicaciones/guias_alimentacion_venezuela.asp

Fuente de la infografía: Departamento de Nutricióm, Escuela de Salud Pública de Harvard

Para bajar el PDF gratuito con la guía de la Universidad de Harvard para una alimentación sana y una vida activa en: http://www.hsph.harvard.edu/chc/wmy/images/Eat_Well_Stay_Active_Spanish.pdf

"Raíces de nuestra alimentación" por José Rafael Lovera

RAÍCES DE NUESTRA ALIMENTACIÓN por José Rafael Lovera

Tomado de "Avances de nutrición y dietética"

(Encuentro: Los alimentos en la historia, la cultura y la ciencia. Caracas, Fundación Cavendes, 1991)

Hablar de las raíces de nuestra alimentación equivale a tratar uno de los aspectos más resaltantes de nuestros orígenes culturales. Los manuales de historia, los epítomes de formación social y ciudadana, los folletos turísticos y muchas otras obras de divulgación, vienen repitiendo cansonamente como simple axioma, que la cultura venezolana se debe a tres fuente: la indígena, la española y la africana. Esta aseveración corriente, si bien no es falsa, deja de lado la complejidad que caracterizó el proceso de génesis de nuestra cultura, pues el no matizar la importancia de los aportes de cada uno de los grupos que intervinieron en ese cruzamiento, deja lagunas, o presenta de manera simplista, ciertas influencias con efectos un tanto deformadores del proceso socio histórico del cual somos resultado. 

LEER ARTÍCULO EN: http://es.scribd.com/doc/39959837/Raices

 José Rafael Lovera - Fundador del Centro de Estudios Gastronómicos

Tips para fotografiar comida tomados de la Web

Hemos navegado en la Web en busca de tutoriales de cómo fotografiar alimentos. Compartimos nuestros hallazgos con ustedes:

Enlace en español con guía práctica de cómo fotografiar comida:
http://webosfritos.es/como-fotografiar-comida/

Otro enlace en inglés con información sobre cómo fotografiar alimentos: http://www.foodportfolio.com/blog/food_photography/food_photgraphy.html

Vídeotutoriales en inglés:

El Cega también hace escuela - Vídeo

Vídeo del Cega cortesía de "Gente que hace escuela": 


 Iniciativa patrocinada por Banesco

El Cega es parte de la "Gente que hace escuela"

Portada del libro  "Gente que hace escuela"

Antonio López Ortega, prestigioso gerente cultural venezolano, a compilado una serie de reportajes sobre "Gente que hace escuela", como reconocimiento a los venezolanos que en distintas áreas de la cultura han desarrollado una labor perdurable en el tiempo.

Entre esos textos se encuentra uno dedicado al Centro de Estudios Gastronómicos de Caracas, escrito por la comunicadora social María Ángeles Octavio, en el cual se da cuenta de la historia y las características de la institución con profusión de fotografías y opiniones sobre ella.

Nos complace figurar en dicha obra pues ello constituye un público reconocimiento de la trayectoria y trascendencia del Cega.

Vídeo de presentación del libro "gente que hace escuela":

Dos documentales sobre el Bulli y Ferrán Adriá

DOCUMENTAL 1: *Un día en el Bulli de Ferrán Adriá* (es español)

 

En este programa especial sobre el mejor restaurante del mundo podremos ver lo que pasa en su interior, un día cualquiera, desde que abre hasta que cierra sus puertas.
...Veremos una película documental sobre lo que ocurre en el restaurante elBulli del mejor cocinero de España, Ferrán Adrià. Después de la emisión del documental "Un día en El Bulli" en Versión Española, como es normal en este programa, habrá un debate en el que participarán el propio Ferrán Adrià y la presentadora del espacio, Cayetana Guillén Cuervo, entre otros asistentes. 

Fuente: https://www.youtube.com/user/doccultura

DOCUMENTAL 2: *El Bulli Cooking in Progress* (subtítulos en inglés)

 

Ferran Adrià y su equipo han hecho del aforismo “creatividad es no copiar”, de Jacques Maximin, el lema de su quehacer diario. La película documental “El Bulli: Cooking in progress” es una estrecha mirada a esa búsqueda desde la experimentación inicial hasta el estreno del plato final. 

Web de la película: http://www.elbulli-themovie.de/HOME.html