A continuación citamos el texto que incluye Felipe Benecio Navarro en uno de los apendices que puso al final de su edición del "Arte Cisoria" de Enrique de Villena:
...he aquí el traje probable de los cocineros según nos dice el Arcipreste de Hita, quién nos demuestra que el de los chefs de hoy no es tan moderno como puede creerse:
"En derredor traia cennida de la su cinta
Una blanca rodilla, esta de sangre tinta
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Tenia cofia en la cabeca quel cabello non l´ salga
Quica tenia vestida blanca e rabilarga."
Así que mucho antes de que Marie-Antoine Carême (a mediados de 1800) rediseñara el uniforme, ya existía un tocado característico del oficio.
Leer sobre el uniforme de cocinero:
En inglés: http://salonculinaire.com/uniform.htm
Retrato del chef Hercules de G. Washington, atribuido al pintor Gilbert Stuart
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