- Mapas de combinación de sabores (en inglés): http://www.informationisbeautiful.net/visualizations/taste-buds/
Mapa de composición de sabores - fuente de la imagen: http://www.nature.com/srep/2011/111215/srep00196/fig_tab/srep00196_F2.html
- Artículo muy completo e interesante sobre el tema del Flavour pairing (en inglés): http://blog.khymos.org/molecular-gastronomy/flavor-pairing/
- Artículo en francés sobre el tema: https://sites.google.com/site/servicerestau41/home/saveurs-aromes-et-gouts
- Otro interesante artículo tomado de la revista Nature (en inglés): http://www.nature.com/srep/2011/111215/srep00196/full/srep00196.html
- Enciclopedia online gratis de sabores (en inglés): http://www.flavornet.org/flavornet.html
Los sabores. Imagen tomada de: http://winefolly.com/review/taste-flavor-pairing-chart-combinations/
- Recurso online completo sobre descripción y combinación de sabores, perfumes, etc (en inglés): http://www.thegoodscentscompany.com
- Guía de uso de especias y finas hierbas en francés (PDF descargable): http://www.lasanteaumenu.com/wp-content/uploads/2011/03/Guide-des-epices-et-fines-herbes.pdf
- Flavour wheels. Web con varias cartas de sabor (en inglés): http://www.pencilandspoon.com/2013/01/a-new-beer-flavour-wheel.html
Ejemplo de rueda de sabores. Imagen tomada de: http://www.pencilandspoon.com/2013/01/a-new-beer-flavour-wheel.html
- Existe una aplicación que genera mapas de sabores alrededor de un ingrediente. Ver: https://www.foodpairing.com
Ejemplo de posibles combinaciones para la fresa
Árbol de sabor producido por Food pairing
- Existe un libro sobre el tema que se titula "Enciclopedia de los sabores" por Niki Segnit. DISPONIBLE EN LA BIBLIOTECA DEL CEGA: http://www.casadellibro.com/libro-la-enciclopedia-de-los-sabores/9788499920139/1893668
"Enciclopedia de los sabores" por Niki Segnit
Ejemplo tomado del libro de Segnit - Mapa de sabores
