CEGA A VOCES: entrevista a uno de nuestros ex-alumnos en Madrid

Les presentamos una extensa entrevista a un ex alumno Cega que actualmente se desempeña como Jefe de cocina del Restaurante La Candelita en Madrid. Nos referimos a José Zapata, quien muy gentilmente, a querido compartir con nosotros aspectos de su profesión: primeras memorias gastronómicas, manejo de ingredientes, tipo de cocina, lecturas, influencias, experiencias, visión del panorama gastronómico actual, entre otros temas de interés culinario.

Esperamos que disfruten de la experiencia auditiva.

El chef José Zapata en el Mercado de las Maravillas - Madrid 2014 

Ir directamente al enlace para escuchar audio: https://soundcloud.com/gabitunes/entrevista-zapata-1

Ex alumno Luis Alfredo Herrera Di Prisco

- Nombres y apellidos completos: Luis Alfredo Herrera Di Prisco

- Año de promoción del Cega: 2013

- Lugar de trabajo: Restaurante Hospoda, Manhattan, Nueva York

- Correo electrónico:  luisherreradp@gmail.com

- instagram:  luisguayaba

LUIS RESPONDE A LAS 7 PREGUNTAS DEL BUDARE:

1) ¿Cómo descubriste tu vocación?

Desde pequeño tuve curiosidad por la cocina, ya que a mis padres les gustaba mucho cocinar, ir a restaurantes y probar cosas nuevas. No fue sino hasta hace poco que me atreví a incursionar profesionalmente.

2) ¿Cuál es tu especialidad o plato fuerte?

Mi especialidad es la Olleta de Gallo, plato tradicional antiguo venezolano, que se ha ido perdiendo con los años.

3) ¿A qué figura de la cocina o gastronomía admiras?

Jose Rafael Lovera y Armando Scanonne por supuesto, por haber mantenido ese fuego encendido de la cocina venezolana por tantos años y haber logrado transmitir la pasión a las nuevas generaciones. Chefs que están haciendo la misma tarea de manera contemporánea como Alonso Núñez, Carlos García, Mercedes Oropeza, etc.

4) ¿Qué se necesita para ser un buen cocinero?

Primero que todo se necesita la pasión por la cocina, es un trabajo muy duro más allá de lo glamuroso que se pueda ver desde afuera, por lo que hay que tener mucha disciplina, orden, paciencia y limpieza sobretodo.

5) ¿Qué le dirías a un joven o a una joven que se quiera dedicar a la cocina hoy en día?

Que se meta en un restaurante a trabajar y empiece desde abajo para que se de cuenta si el sacrificio necesario (trabajo físico duro, horarios nocturnos, etc.) vale la pena para alcanzar su meta.

6) ¿Tienes algún tip o secreto de cocina que quieras compartir con nuestros lectores?

Estudio, estudio, estudio, lectura, lectura, lectura. Creo que es el secreto para llegar a ser el mejor cocinero, además de alcanzar un alto nivel de creatividad. También tener en cuenta que la calidad del producto es lo más importante para obtener un resultado óptimo.

7) Nombra los tres platos de la cocina venezolana que te parecen fundamentales.

Es difícil tomar solo tres platos de la cocina venezolana, debido a su enorme variedad según la región en la que nos encontremos, pero haciendo un menú caraqueño, podríamos tener algo así:

Entrada: Cachapa

Principal: Asado Negro

Postre: Bienmesabe

Ex alumna Magdalena Soto

- Nombres y apellidos completos: Magdalena Soto Rojas

- Año de promoción del Cega: 2013

- Lugar de trabajo actual: Leal Restaurant

- instagram: mmsr_88

MAGDALENA RESPONDE A LAS 7 PREGUNTAS DEL BUDARE:

1) ¿Cómo descubriste tu vocación?

Descubrí mi vocación cuando de pequeña ayudaba a mi abuela en la cocina y me di cuenta de que se me daba fácil y me gustaba aprender cosas nuevas.

2) ¿Cuál es tu especialidad o plato fuerte?

No sé si será mi especialidad, pero me gusta la cocina venezolana por la cual entré a estudiar al Cega.

3) ¿A qué figura de la cocina o gastronomía admiras?

Admiro a mi director José Rafael Lovera por su dedicación, esfuerzo y deseo de transmitir lo que ha investigado todos estos años a sus alumnos y allegados. Debo decir también que me he sentido muy contenta y agradecida con mi instructora, la chef Solange Lepage.

4) ¿Qué se necesita para ser un buen cocinero?

Para ser un buen cocinero necesitas disciplina, responsabilidad, ponerle ganas y tener buena sazón.

5) ¿Qué le dirías a un joven o a una joven que se quiera dedicar a la cocina hoy en día?

Le diría que es una profesión que toma el 100% de tu tiempo. Es indispensable que estés seguro de que te gusta la cocina y, de ser así: ¡echarle ganas de corazón!

6) ¿Tienes algún tip o secreto de cocina que quieras compartir con nuestros lectores?

Mmm... azúcar al sofrito.

7) Nombra los tres platos de la cocina venezolana que te parecen fundamentales.

Los platos fundamentales para mí serían: la hallaca, el pabellón criollo, el mondongo; y de los dulces: el bienmesabe y el juan sabroso.

Ex alumna Gabriela A. Velasquez Chapela

- Nombres y apellidos completos: Gabriela A. Velasquez Chapela

- Año de promoción del Cega: 2013

- Correo electrónico: gabriela.andreina.chapela@gmail.com

- instagram: gabychapela


GABRIELA RESPONDE A LAS 7 PREGUNTAS DEL BUDARE:
 

1) ¿Cómo descubriste tu vocación?

Siempre me ha gustado cocinar y, por supuesto, comer. Desde muy pequeña mezclaba ingredientes que no siempre tenían un buen resultado final, pero poco a poco fui mejorando mis técnicas y aprendiendo.

2) ¿Cuál es tu especialidad o plato fuerte?

Mi especialidad es la pizca andina.

3) ¿A qué figura de la cocina o gastronomía admiras?

Admiro a Jose Rafael Lovera y a Armando Scanonne.

4) ¿Qué se necesita para ser un buen cocinero?

Para ser un buen cocinero es muy importante ser honesto tanto consigo mismo como con tus comensales, ser creativo, paciente, responsable, disciplinado y obediente.

5) ¿Qué le dirías a un joven o a una joven que se quiera dedicar a la cocina hoy en día?

Le diría que esté seguro de si en verdad quiere hacerlo, porque este oficio requiere de tiempo, dedicación, estudio contínuo y poco descanso; y si en verdad esta dispuesto, que empiece desde ya.

6) ¿Tienes algún tip o secreto de cocina que quieras compartir con nuestros lectores?

Siempre utilizando mejores ingredientes obtendrás mejores resultados.

7) Nombra los tres platos de la cocina venezolana que te parecen fundamentales.

Pabellón criollo, asado negro y bienmesabe.

Ex alumno Daniel Alejandro Pereyra Ojeda

- Nombres y apellidos completos: Daniel Alejandro Pereyra Ojeda

- Año de promoción del Cega: 2007

- Dónde trabaja actualmente:  St Regis Hotel Saadiyat Island Abu Dhabi


DANIEL RESPONDE A LAS 7 PREGUNTAS DEL BUDARE:

1) ¿Cómo descubriste tu vocación?

Cocinando.

2) ¿Cuál es tu especialidad o plato fuerte?

Fusión asiática / europea.

3) ¿A qué figura de la cocina o gastronomía admiras?

Después de trabajar personalmente con él, sin lugar a duda René Redzepi 

4) ¿Qué se necesita para ser un buen cocinero?

Determinación 

5) ¿Qué le dirías a un joven o a una joven que se quiera dedicar a la cocina hoy en día?

No es camino fácil, pero está lleno de momentos únicos.

6) ¿Tienes algún tip o secreto de cocina que quieras compartir con nuestros lectores?

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7) Nombra los tres platos de la cocina venezolana que te parecen fundamentales.

Polvorosa de pollo, olleta criolla y bienmesabe 

Ex alumno Alberto Apitz

Nombres y apellidos completos
Alberto José Apitz Viloria 
Año de promoción del Cega
2006 
Dónde trabajas actualmente
Chef ejecutivo-socio, restaurante "La buganvilla" San Cristóbal - edo. Táchira 
Contacto
Twitter:@albertoapitz
Correo electronico:albertoapitz(en)hotmail.com

ALBERTO RESPONDE A LAS 7 PREGUNTAS DEL BUDARE
 
1. ¿Cómo descubriste la vocación?

Me gustaba cocinar. Entré por primera vez a una cocina profesional y ya más nunca me salí.

2.¿Cuál es tu especialidad o plato fuerte?

El asado negro.

3.¿A que figura de la cocina o gastronomía admiras?

Armando Scannone

4.¿Qué se necesita para ser un buen cocinero?

Mucha práctica, humildad y dedicación.

5.¿Qué le dirías a un joven o a una joven que se quiera dedicar a la cocina hoy en día?

El tiempo es oro, aprende a decir oído chef, enamórate de lo que haces y nunca pierdas la sencillez. Defiende la gastronomía venezolana.

6¿Tienes algún tip o secreto de cocina que quieras compartir con nuestros lectores? 

Todo lo que hagas, házlo con amor.

7) Nombra los tres platos de la cocina venezolana que te parecen fundamentales.

Por ser andino: la pizca andina, pasteles de yuca y el pan andino.

 

Foto enviada por Alberto José Apitz Viloria 

Ex alumno Alejandro Guzmán Fonseca

ALEJANDRO GUZMÁN FONSECA

Promoción 2012 del Cega

Actualmente trabaja en: El Restaurant Hajillos ubicado en El Hatillo, Caracas, Venezuela

Facebook de El Hajillo

Twitter de Alejandro: @cocinerocriollo

ALEJANDRO RESPONDE A LAS 7 PREGUNTAS DEL BUDARE 

1) ¿Cómo descubriste tu vocación?

Decidí emprender rumbo en el mundo de la cocina porque me encanta comer y, al ser ésta la actividad del día que más disfrutaba, decidí que mi vida tenía que girar en torno a ese ritual.

2) ¿Cuál es tu especialidad o plato fuerte?

Mi especialidad es el Mondongo.

3) ¿A qué figura de la cocina o gastronomía admiras?

Jose Rafael Lovera, Joel Robuchon, Miro Popic.

4) ¿Qué se necesita para ser un buen cocinero?

Para ser buen cocinero se requieren 3 condiciones: paciencia, perseverancia y mucho estudio.

5) ¿Qué le dirías a un joven o a una joven que se quiera dedicar a la cocina hoy en día?

Si en verdad un joven desea ser cocinero: no pierda tiempo, aprovéchelo trabajando y estudiando, que es la única forma de llegar lejos.

6) ¿Tienes algún tip o secreto de cocina que quieras compartir con nuestros lectores? 

El caldo de rabo es mi favorito, le da un gusto increíble a la comida.

7) Nombra los tres platos de la cocina venezolana que te parecen fundamentales.

Pabellón Criollo, Asado Negro y Bienmesabe.

Ex alumnos en España I

EN MADRID:

Valerie Iribarren, José A. Zapata y Vanesa Mora, ex alumnos del Cega, nos deleitan con sus preparaciones criollas en un espacio muy diferente a los que se suelen frecuentar en Madrid. 

"La Candelita está concebida como un espacio multifuncional en el que todos los elementos – materiales, colores y mobiliario – recuerdan a las típicas cantinas del Caribe, eso sí, pasadas por el crisol de la vanguardia estética y decorativa.

Cuenta con tres ambientes diferenciados que permiten desde comer y cenar relajadamente, picotear a base de raciones o hacer el after work hasta tomar las primeras copas de la noche e incluso el brunch de los domingos...

En lo gastronómico, ofrecemos una carta de medias raciones a precios asequibles que premite probar los diferentes sabores de una cocina “aún bastante desconocida en Madrid”: la cocina latinoamericana en sus diferentes vertientes y en formato delux."

(Texto tomado de la Web de La candelita)

La Candelita es ya un referente venezolano en la capital española. Vale la pena visitarlo.

La Candelita
CL. Barquillo, 30 Madrid
(+34) 915 23 85 53
info@lacandelita.com
Web: http://lacandelita.es/

EN BARCELONA:

Oswaldo Colmenares, también ex alumno del Cega, ha montado restaurante en Barcelona. Se trata de Mon Restaurant, una propuesta gastronómica que fusiona sabores mediterráneos y caribeños venezolanos en un ambiente moderno y distendido. El respeto por la frescura y calidad de los productos, las constantes referencias a nuestra sazón, hacen de esta propuesta una opción interesante, sabrosa  y original.
Las reseñas no se han hecho esperar y entre ellas la de Tripadvisor:
http://www.tripadvisor.es/Restaurant_Review-g187497-d1581619-Reviews-Mon_Restaurant-Barcelona_Catalonia.html

Así que si piensan viajar a esta hermosa ciudad no duden en visitar Mon Restaurant.

 








Mon Restaurant
Provença, 93 Barcelona, 08029
Distrito: Eixample - Barrio: Esquerra Eixample
Horario: M-S de 13:30 a 16:00 y de 21:00 a 23:30 / Domingo y Lunes cerrado
Cómo llegar: L5 Hospital Clínic
Web: http://www.monrestaurant.cat/
En Facebook: Mon Restaurant