Taller de panes CEGA

¡INSCRÍBETE YA! ¡TE ESPERAMOS!

Pan de jamón del CEGA

A partir del 15/11 podrás encargar

tu pan de jamón CEGA.
 

Llamando al 0212 - 571 - 33 - 54 o al 0212 - 576 - 06 - 83
(att: de 9 am a 4 pm de L a V)

Y muy pronto podrás disfrutar

de nuestros sabores navideños.

Nuevos talleres de pastelería I y de panes artesanales CEGA

Viernes de pan artesanal CEGA

Recordamos a nuestros lectores que ahora los viernes son de pan artesanal en el CEGA. Podrán adquirirlo a partir de las 12:30 en nuestra sede: http://www.centroestudiosgastronomicos.org/#!contacto/clor

Más información en el 571 33 54 (att. de 9am a 4pm de L a V)

Otro viernes de pan

El próximo viernes 19 volvemos con más de nuestro pan artesanal CEGA, que pondremos a la venta a partir de las 12:30 de la mañana. Ven y llévate tu hogaza o los bollitos de tu preferencia.
Más información: 571 33 54 (de 9am a 4pm)

Platos estrellas del jueves 11 y el viernes 12/09

Ayer la olleta hizo las delicias de muchos de nuestros comensales. Hoy el Carpaccio de remolacha con vinagreta de piña y queso, y el Negro en camisa sorprendieron gratamente.

 Olleta de rabo CEGA

 Carpaccio de remolacha con vinagreta de piña y queso CEGA

 Negro en camisa CEGA

Y la venta de pan de los viernes fue todo un éxito. Hoy se agotaron por completo. El próximo viernes aumentaremos la producción:

Panes artesanales CEGA

¡GRACIAS POR APOYAR AL CEGA!

Venta de pan artesanal los viernes en el Cega

PANES RELLENOS, TIPO BAGUETTE, HOGAZAS VARIAS

 Y MUCHO MÁS. ELIGE DE LA CESTA:

 

 Fotos Archivo Cega

III Encuentro gastronómico: los panes en Venezuela...

La Fundación Bigott organiza su III encuentro gastronómico esta vez en torno al pan y titulándolo: Los panes en Venezuela: tradición y modernidad. El evento se llevará a cabo los días 8 y 9 de agosto de 2014 en el Mercado de Chacao.En esta oportunidad, nuestro director, José Rafael Lovera, participará con una ponencia que rinde homenaje a Ramón David León por su legado "Geografía gastronómica de Venezuela". La entrada es gratuita.

PROGRAMACIÓN:VIERNES 8: el evento abrirá con la ponencia introductoria El pan, simbología y su significación en las diferentes culturas, con Rafael Cartay y las mesas de trabajo: Los ingredientes básicos,:plátano, trigo, maíz y yuca. Origen, características biológicas, localización y  proceso histórico de estos alimentos en nuestro país con Rafael Cartay, Miro Popic, Ernesto González y Ocarina Castillo; Las arepas, historia de la arepa y de las distintas variedades regionales con Daría Hernández y El Casabe, consumo y versatilidad con Ocarina Castillo y Federico Tischler.

SÁBADO 9:  la apertura comienza con un homenaje a Ramón David León por José Rafael Lovera; continuarán las mesas de trabajo con El plátano como pan. Verdes, pintones y maduro, asados, fritos, horneados, en masa, con Rafael Cartay como coordinador; El trigo, historia del pan de trigo en Venezuela y sus variantes tradicionales regionales con Juan Carlos Bruzual; Los panes en nuestra modernidad alimentaria, con Zinnia Martínez y, finalmente el bautizo de los libros "anotaciones sobre gastronomía" y "Los panes de Venezuela". 

NOTA DE PRENSA DE LA FUNDACIÓN BIGOTT:
http://www.fundacionbigott.com/prensa

LEER RESEÑA DE EL UNIVERSAL:
http://www.eluniversal.com/vida/gastronomia/140721/los-panes-en-venezuela-son-de-maiz-platano-trigo-y-yuca

LEER RESEÑA DE EL NACIONAL:
http://www.el-nacional.com/comerybeber/Agenda-Gastronomica_0_446955487.html

Técnicas básicas de pastelería y panadería - enlaces a PDF gratis descargables

 Fuente imagen: http://humanities.stanford.edu/diagram

A continuación les referimos una lista de enlaces web a PDf descargables de distintas instituciones o particulares relacionados con la pastelería y la panadería: recetas, técnicas, trucos, etc.
Esperamos les resulten útiles. ¡Buen provecho!

1) Manual de pastelería fina - UNIVERSIDAD NACIONAL DE EDUCACIÓN ENRIQUE GUZMÁN Y VALLE: 
http://www.une.edu.pe/revalora/modulos/pasteleriafina.pdf

2) Procesos básicos de pastelería y repostería - por Carmen Marín Molés e Ysabel Cárdenas Chahuan: 
http://editorialbrief.com/wp-content/uploads/2013/08/procesos-basicos-de-pasteleria-y-reposteria-editorial-brief.pdf

3) Elaboraciones básicas para pastelería y repostería - Ideas Propias Editorial: http://www.ideaspropiaseditorial.com/documentos_web/documentos/978-84-9839-126-8.pdf

4)Diseño y decoraciones en pastelería y servicio - Esta es una publicación de la Escuela Nacional de Hotelería, dentro del proyecto NIC/018, financiado conjuntamente por los gobiernos de la Republica de Nicaragua y el Gran Ducado de Luxemburgo:
http://enah.edu.ni/files/uploads/biblioteca/381.pdf

5) Manual de panadería - Duoc Uc:
http://biblioteca.duoc.cl/bdigital/Documentos_Digitales/600/640/38435.pdf

6) Fundamentos de pastelería: 
http://clasev.net/v2/pluginfile.php/71972/mod_resource/content/1/Fundamentos%20de%20la%20Pasteler%C3%ADa.pdf

7) Curso de repostería -  Gonzalo López Santos y Diego Isabel Gallego por Aula cocina de Caja Segovia:
http://www.sanantonioelreal.es/files/Curso_de_Reposter%C3%ADa_2011.pdf

8) Libro de higiene profesional en panadería:
http://www.prevencionlaboral.org/pdf/ALIMENTACION/Libro-Higiene-Panaderia.pdf

9) La masa madre: el secreto del pan - por C.J. Bernabé Marqués, M. L. Llin Albiñana, C. Pérez Lacueva:
http://www.indespan.es/userfiles/file/MASA%20MADRE-ELSECRETO%20DEL%20PAN.pdf

10) Bases de repostería - Instituto culinario de México: 
http://201.130.2.14/media/RAlumnos/bases_reposteria.pdf

11) Masa batidas, masas friables, masas hojaldradas - Sindicato de Oficios Varios de la C.N.T. de Cartagena Junio de 2013 · Sección Sindical Hostelería y Turismo:
http://www.cnt.es/sites/default/files/Masas%20batidas,%20masas%20friables%20y%20masas%20hojaldradas%20-%20Curso%20Reposter%C3%ADa%20vol.%203%20de%205%20-%20CNT%20Cartagena.pdf

12) Recetarios horno de pan - Moulinex: 
http://www.saf-argentina.com.ar/pdf/Recetario.pdf

13) Terminología básica en pastelería - Sindicato de Oficios Varios de la C.N.T. de Cartagena Junio de 2013:
http://www.cnt.es/sites/default/files/Terminolog%C3%ADa%20b%C3%A1sica%20en%20pasteler%C3%ADa%20y%20reposter%C3%ADa%20-%20Curso%20Reposter%C3%ADa%20vol.%205%20de%205%20-%20CNT%20Cartagena.pdf 

14) Materias primas y procesos en panadería, pastelería y repostería -  por Mª Isabel González Quevedo Germán Martín - Romo Ruiz:
http://www.e-ducalia.com/files/201203301648491.MUESTRA%20MATERIAS%20PRIMASY%20PROCESOS%20DE%20PPR.pdf

Grabado del oficio de panadero

Fuente: http://es.paperblog.com/la-historia-de-los-oficios-renacimiento-ix-740082/