Recetas de principios del S. XX del semanario "Recortes": ÚLTIMA ENTREGA

Finalizamos con la publicación de la serie de recetas de principios del siglo XX, tomadas del semanario Recortes, editado en San Felipe, estado Yaracuy en los numero correspondiente a los años 1909, 1910 y 1911.

Se trata de fórmulas que fueron hechas públicas hace más de cien años y que configuran las preferencias de los colaboradores de este curioso medio impreso yaracuyano. Fueron publicadas en una sección especial titulada "Culinaria" y hasta el momento es el ejemplo más antiguo, que hemos encontrado en nuestras investigaciones, de la presencia de la cocina como tema persistente en nuestros periódicos.

Adjuntamos a continuación fotos de los recortes:

“Culinaria”, Recortes. San Felipe 8 de junio de 1911, p. 1 N° 94

 

 “Culinaria”, Recortes. San Felipe 15 de junio de 1911, p. 1 N° 95

 

“Culinaria”, Recortes. San Felipe 20 de junio de 1911, p. 1 N° 96

 

“Culinaria”, Recortes. San Felipe 5 de julio de 1911, p. 1 N° 97

“Culinaria”, Recortes. San Felipe 15 de julio de 1911, p. 1 N° 98

 ¡BUEN PROVECHO!

Recetas de principios del S. XX del semanario "Recortes": TERCERA entrega

Continuamos con la publicación de la serie de recetas de principios del siglo XX, tomadas del semanario Recortes, editado en San Felipe, estado Yaracuy en los numero correspondiente a los años 1909, 1910 y 1911.

Se trata de fórmulas que fueron hechas públicas hace más de cien años y que configuran las preferencias de los colaboradores de este curioso medio impreso yaracuyano. Fueron publicadas en una sección especial titulada "Culinaria" y hasta el momento es el ejemplo más antiguo, que hemos encontrado en nuestras investigaciones, de la presencia de la cocina como tema persistente en nuestros periódicos.

Adjuntamos a continuación fotos de los recortes:

“Culinaria”, Recortes. San Felipe 2 de mayo de 1919, p. 1 N° 41 

“Culinaria”, Recortes. San Felipe 8 de julio de 1910, p. 3 N° 49

 

“Culinaria”, Recortes. San Felipe 6 de octubre de 1910, p. 1 N° 62

 “Culinaria”, Recortes. San Felipe 20 de abril de 1911, p. 1 N° 87

 “Culinaria”, Recortes. San Felipe 1 de junio de 1911, p. 1 N° 93

Recetas de principios del S. XX del semanario "Recortes": SEGUNDA entrega

Continuamos con la publicación de la serie de recetas de principios del siglo XX, tomadas del semanario Recortes, editado en San Felipe, estado Yaracuy en los numero correspondiente a los años 1909, 1910 y 1911.

Se trata de fórmulas que fueron hechas públicas hace más de cien años y que configuran las preferencias de los colaboradores de este curioso medio impreso yaracuyano. Fueron publicadas en una sección especial titulada "Culinaria" y hasta el momento es el ejemplo más antiguo, que hemos encontrado en nuestras investigaciones, de la presencia de la cocina como tema persistente en nuestros periódicos.

Adjuntamos a continuación fotos de los recortes:

“Culinaria”, Recortes. San Felipe 12 de agosto de 1909, p. 1 N° 13

“Culinaria”, Recortes. San Felipe 29 de agosto de 1909, p. 1 N° 14

“Culinaria”, Recortes. San Felipe 27 de agosto de 1909, p. 1 N° 15

“Culinaria”, Recortes. San Felipe 16 de diciembre de 1909, p. 1 N° 29

“Culinaria”, Recortes. San Felipe 19 de febrero de 1910, p. 1 N° 34

Recetas de principios del S. XX del semanario "Recortes": primera entrega

Hemos querido reproducir algunas recetas antiguas publicadas en la prensa venezolana, como las primeras entregas han sido tomadas del periódico caraqueño El Nuevo Diario, órgano que fue vocero del gobierno del general Juan Vicente Gómez. Ahora, como continuando la investigación que lleva adelante nuestro director José Rafael Lovera, publicaremos una serie, aún más antigua, proveniente del semanario Recortes, editado en San Felipe, estado Yaracuy en los numero correspondiente a los años 1909, 1910 y 1911.

Se trata de fórmulas que fueron hechas públicas hace más de cien años y que configuran las preferencias de los colaboradores de este curioso medio impreso yaracuyano. Fueron publicadas en una sección especial titulada "Culinaria" y hasta el momento es el ejemplo más antiguo, que hemos encontrado, de la presencia de la cocina como tema persistente en nuestros periódicos.

Nos complace presentar este adelanto de investigación que realiza actualmente nuestro nombrado director, con la esperanza de que las preparaciones incluidas puedan ser reproducidas o sirvan de inspiración a los jóvenes de hoy con inclinaciones por el oficio.

“Culinaria”, Recortes. San Felipe 19 de mayo de 1909, p. 1 N° 1

“Culinaria”, Recortes. San Felipe 9 de junio de 1909, p. 1 N° 4

“Culinaria”, Recortes. San Felipe 15 de junio de 1909, p. 1 N° 5

“Culinaria”, Recortes. San Felipe 23 de junio de 1909, p. 1 N° 6

“Culinaria”, Recortes. San Felipe 7 de julio de 1909, p. 1 N° 8

Una gran cocinera criolla, Alicia Aya

Ya jubilada vive en Irapa con su familia. Ella ha sido una de las cocineras criollas más renombradas de nuestro país. Recibió el premio Armando Scannone en 2006, mientras se desempeñaba como instructora de cocina criolla del Centro de Estudios Gastronómicos, CEGA.

Revisando nuestros archivos hemos encontrado varios recortes de prensa  dedicados a ella. Compartimos uno de "El Mundo" de abril de 2003, en el cual aparece su excelente receta de asado negro.

¡Gracias por tu generosidad, excelencia y saber hacer, Alicia!

Recetas venezolanas del 1900: segunda entrega

Continuamos con la publicación de la transcripción de recetas centenarias que fueran impresas originalmente en "El Nuevo Diario" de Caracas a principios del siglo XX.

                                              CREMA de Chocolate

Se pone en una ensaladera 90 gramos de chocolate rayado, dos huevos, yema y clara, bien batidos con cuatro yemas de huevo y 250 gramos de azúcar en polvo. Se pone en la ensaladera un litro de leche, meneándolo todo vivamente con una cuchara de palo, se deja descansar todo durante dos horas, meneándolo de vez en cuando. Se pasa por un tamiz muy fino, en una fuente honda que pueda soportar el fuego, se pone esta fuente en ceniza caliente, cubriéndola y poniendo lumbre encima (si no hay horno); cuando la crema esté cuajada se sirve; puede ser fría o caliente  
Fuente: El Nuevo Diario, Caracas abril 25 de 1914, N° 470

                                              PAVO a lo tango Argentino

Tómese una libra de salchichas frescas, trozos de pan tierno, media libra de manteca, avellanas peladas, asadas y bien picadas, Mézclese bien todo ello y rellénese el pavo, que debe abrirse como de ordinario. Después cúbrase el ave con grandes rebanadas de tocino, colóquese en una cacerola honda con un poco de apio, una cebolla, tres ajos y dos hojas de laurel. Tápese después la cacerola y colóquese en el horno, teniendo cuidado de que la pechuga tome un color dorado agradable. En cuanto el pavo haya tomado todo el dicho color, retírese a un lado del fuego y déjesele hervir lentamente. Se obtendrá un riquísimo caldo, al que se le quitará la grasa antes de servirlo. Si el menudo corazón e hígado se han guisado con el pavo, puede hacerse una buena salsa picándolo todo muy menudo y echándolo en el caldo.
 
Fuente: El Nuevo Diario, Caracas enero 21 de 1914, N° 380

                                                 ROSQUETES caraqueños

Échese en una sartén media botella de aceite, y cuando esté muy caliente fríase una miga de pan remojada en vinagre; sáquense y póngase a freír dos cascos de limón; cuando lo estén se separa el aceite de la lumbre y se echa en una cacerola, en la que habrá una libra de harina: bátanse bien con una cuchara de madera, agregándole, poco a poco una cantidad pequeña de ajonjolí tostado y pasas pequeñas; mézclese bien, y estando fría, amásese echando vino de jerez o moscatel hasta que esté en punto de masa. Háganse los rosquetes enrollándolos en papel, métanse en el horno templado y estando cocidos se les pone por encima almíbar caliente a medio punto: hecho esto se sacan y espolvorean con azúcar blanca, dejándose secar al sol. 

Fuente: El Nuevo Diario, Caracas marzo 20 de 1914, N° 436

Recetarios raros en formato PDF

Navegando en la Web, hemos topado con varios recetarios curiosos disponibles gratuitamente para descargar en formato PDf. Con ustedes compartimos los enlaces para VER O DESCARGAR dichos materiales.
Esperamos los disfruten.

RECETARIO PARA SUBMARINOS (en inglés):
http://www.maritime.org/doc/pdf/subcusine.pdf 

RECETARIO INTERNACIONAL DE LA QUINOA:
http://www.fao.org/3/a-i3525s.pdf

 (VINTAGE) MANUAL FOR ARMY COOKS:
http://digital.lib.msu.edu/projects/cookbooks/books/armymanual/army.pdf

 LA COMIDA DEL ESPACIO:
http://www.nasa.gov/pdf/143163main_Space.Food.and.Nutrition.pdf

LIBRO DE COCINA PARA SITUACIONES LÍMITES:
http://prensa.bbva.com/docs/recetas-de-cocina-para-situaciones-limite-bbva.pdf

ACHEWOOD RECIPES FOR A LADY OR A MAN:
http://www.achewood.com/honorclub/ckbk1_honor_system_full.pdf

(VINTAGE) A COMPLETE COURSE IN CANNING:
http://scholar.lib.vt.edu/digital_books/pdf/TX603.C65_1919.pdf

 (VINTAGE) SCIENCE IN THE KITCHEN:
http://digital.lib.msu.edu/projects/cookbooks/books/sciencekitchen/scie.pdf

 RECETARIO DE CAMOTE:
http://cipotato.org/wp-content/uploads/2014/09/Recetario_Camote.pdf

(VINTAGE) CHINESE AND JAPANESE COOKBOOK
http://digital.lib.msu.edu/projects/cookbooks/books/chinesejapanese/chin.pdf 

(VINTAGE) COOK NOT MAD:
http://digital.lib.msu.edu/projects/cookbooks/books/cooknotmad/notm.pdf

 (VINTAGE) FOOD AND COOKERY FOR THE SICK AND CONVALESCENT:
http://digital.lib.msu.edu/projects/cookbooks/books/foodandcookery/fcsc.pdf

 (VINTAGE) FOODS FOR THE FOREIGN-BORN IN RELATION TO HEALTH:
http://digital.lib.msu.edu/projects/cookbooks/books/foreignborn/fofb.pdf

 (VINTAGE) HOTEL KEEPERS, HEAD WAITERS, AND HOUSEKEEPER'S GUIDE:
http://digital.lib.msu.edu/projects/cookbooks/books/hotelkeepers/hote.pdf

 RAILROAD LOCOMOTIVE COOKING:
http://www.nebraska-locksmith.com/articles/ManifoldM.pdf

MÁS ENLACES A LIBROS DE COCINA VINTAGES (en inglés):

Book Feeding America: http://digital.lib.msu.edu/projects/cookbooks/html/browse.html

Digitalizad rare Books: http://scholar.lib.vt.edu/digital_books/http://scholar.lib.vt.edu/digital_books/

Nuevas adquisición para la biblioteca CEGA

Se trata de dos recetarios manuscritos digitalizados:

1) Recetario de Clara Luisa de Parisca 1929: residenciada en Caracas. Su recetario fue objeto de un artículo de Juan Carlos Parisca que se anexa. Se incorpora un ejemplar digitalizado pues el original lo conserva el nombrado Sr. Parisca.

 

2) El libro de recetas de dulces de Dolores Montes: recetario de los años 20 del siglo XX, la familia Montes residía en Ciudad Bolivar y entre sus miembros estaba Isidro Montes, hacendado, escritor de fines del siglo XIX. Se incorpora un ejemplar digitalizado pues el original se encuentra en la sección de manuscritos de la Biblioteca Nacional, junto con otros papeles de la nombrada familia.

VER IMÁGENES DE LOS MISMOS. HACER CLICK EN ELLAS PARA AGRANDARLAS:

Recetario de Clara Luisa de Parisca:

El libro de recetas de dulces de Dolores Montes:
 

Normas de la biblioteca:

No se puede acceder a la sala de consulta con morrales, bolsos, maletines, etc. Estos se dejarán fuera en resguardo.

Los libros sólo podrán ser consultados en sala.

Sólo se podrán consultar un máximo de dos libros cada vez.

Se agradece el silencio. Apaguen los teléfonos celulares mientras están en la sala de consulta.

No está permitido comer ni beber en la sala.

Está terminantemente prohibido fumar.

Al terminar la consulta se devolverán los libros a la bibliotecaria o bibliotecario.

Se agradece tratar el material con sumo cuido. El óptimo estado de los libros depende de todos.

Los invitamos a descargar nuestro catálogo de la Web.

¡CUIDA LOS LIBROS DE LA BIBLIOTECA

PARA QUE TODOS PODAMOS DISFRUTAR DE ELLOS!

Nueva adquisición para la biblioteca CEGA: recetario margariteño

Vuelve a las prensas, esta vez como libro de El Nacional, La vuelta a la isla en 80 platos de Rubén Santiago. Se trata de la sexta edición de este simpático recetario de un cocinero que se ha convertido en un emblema de la tradicional restauración margariteña.

Amigo de nuestro Director José Rafael Lovera desde hace unos 30 años, también lo ha sido siempre del Centro de Estudios Gastronómicos. Su labor incansable y los buenos resultados de sus fogones le han granjeado el aprecio de los isleños y de los asiduos visitantes de Nueva Esparta. 

Santiago siempre se ha preocupado por formar jóvenes cocineros transmitiendo el rico acervo de la cocina de aquella región. Esta nueva edición tiene bellas fotos a color de varios de los platos cuyas recetas contiene. Creemos que es una buena fuente para conocer la idiosincrasia culinaria de Margarita.

Le deseamos buen viaje a este interesante recetario.
A continuación imágenes de la cubierta y de algunas páginas del interior de la obra:

Normas de la biblioteca:

No se puede acceder a la sala de consulta con morrales, bolsos, maletines, etc. Estos se dejarán fuera en resguardo.

Los libros sólo podrán ser consultados en sala.

Sólo se podrán consultar un máximo de dos libros cada vez.

Se agradece el silencio. Apaguen los teléfonos celulares mientras están en la sala de consulta.

No está permitido comer ni beber en la sala.

Está terminantemente prohibido fumar.

Al terminar la consulta se devolverán los libros a la bibliotecaria o bibliotecario.

Se agradece tratar el material con sumo cuido. El óptimo estado de los libros depende de todos.

Los invitamos a descargar nuestro catálogo de la Web.

¡CUIDA LOS LIBROS DE LA BIBLIOTECA

PARA QUE TODOS PODAMOS DISFRUTAR DE ELLOS!