Charla del Prof. Lovera este sábado en el JWMarriott

Este sábado 28 de mayo las 11:30 am, nuestro director el Prof. José Rafael Lovera ofrecerá una charla sobre su libro "Retablo gastronómico de Venezuela", editado por Fundación ArtesanoGroup.
Compartimos la invitación:

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Nueva charla de nuestro director en Madrid

Nuestro director, José Rafael Lovera, ofrecerá una charla basada en su último libro "Yantares latinoamericanos".  La ha titulado "La mesa latinoamericana (historia y perspectiva"). Tendrá lugar en Madrid el 10 de abril a las 12:00 en la Biblioteca Eugenio Trías del parque del Retiro.
Entrada libre hasta completar aforo.

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Nuevos talleres CEGA: de técnicas básicas de cocina y de ceviche

El CEGA abre la convocatoria a dos nuevos talleres:
Técnicas Básicas de Cocina I: 2, 3, 9 y 10 de abril de 8:30 a 12:30
Ceviche: sábado 16 de abril de 8:30 a 12:30

Info de reservas y más en: cegaelbudare@gmail.com

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La casa del mejillón por José Rafael Lovera

Me encontraba en la Isla de Margarita asistiendo como invitado a la segunda Feria Internacional del Libro del Caribe, y allí recibí de un amigo un mensaje que me enviaban los dueños de la Casa del Mejillón, quienes deseaban ofrecerme un almuerzo en su sede en la población de La Guardia, Municipio Díaz. Acepté gustoso, pues en una ocasión anterior había estado en el sitio y almorzado allí una hallaca de mejillones extraordinaria. De tamaño discreto, detesto los hallacones, la cobertura de masa lisa brillante y perfecta, y el guiso de un gran equilibrio, por una parte me desconcertó y por la otra me sedujo. Con ese recuerdo más que estimulante, me dirigí a casa de esos jóvenes. Una magnifica muestra de hotelería artesanal enclavada en un lugar árido, al cual hay que acceder por camino de tierra, pero que, traspasado el portal del muro que la circunda, se entra en un fresco y colorido oasis. Allí se está verdaderamente lejos del ruido del turismo, rodeado de la amabilidad de sus anfitriones. La comida que tuvieron la generosidad de ofrecerme y que fue un verdadero regalo para mi paladar curioso, me confirmó que la decisión de haber ido fue feliz. Quiero transcribir el mensaje que ellos acostumbran dar a los comensales que van a su mesa, pues estoy seguro que con algo de imaginación sentirán lo caluroso de la acogida y lo sabroso de la oferta:

Estimado comensal:

Bienvenido a nuestra mesa. Su comida está preparada honrando y respetando el producto local (Ensenada de La Guardia).

Los mejillones que servimos, son cultivados por nosotros en la Ensenada. Este año, el emprendimiento socio productivo Los Mejilloneros (grupo del cual somos parte activa y fundadores) fuimos honrados de tener una mención honorífica Tenedor de Oro de la Academia Venezolana de Gastronomia.

Este menú se inspira en recetas clásicas de la isla y de otras geográfias, en las cuales he tenido la dicha de trabajar a lo largo de mi carrera.

Esperamos lo disfruten tanto como nosotros al prepararlo para usted

Le deseamos buen apetito

Foto tomada de la Web de La casa del mejillón

MENU A 7 TIEMPOS

Abrebocas

Consomé guardiero con tropezones de guacucos en tempura

Inspirado en la clásica Bullabesa francesa

Corviche (plato de la Costa Ecuatoriana)

Croqueta de plátano verde rellena de guiso de mariscos (guacuco, madre perla, vaquita y MEJILLON), terminada con ensalada encurtida y mayonesa de ají amarillo

Entrada fría

Carpaccio de luongo  y vaquita

Tiernos caracoles con vinagreta de ají dulce ahumado, pico de gallo, tapenade de aceitunas kalamatas, gel de uva pesgua y casabe tostado. Inspirado en la clásica ensalada guardiera

Entrada caliente

Degustación de mejillones cultivados

Ají margariteño relleno con mermelada de ají dulce, raddish, rebozados, bloody Mary, gratinado y caribeño. Recetas de autor.

Principal

A dúo

Pastel de raya guisada, en su cazuelita (tajadas, bechamel y queso gouda gratinado ) y curri de camarón titi con mango verde encurtido, sobre arroz saborizado con semillas de hinojo y cebollín.

El primero, un clásico, autoría de Rubén Santiago y, el otro, rememora sabores asiáticos y de la costa pariana de Venezuela

Postre

El Criollo del día: torta de auyama y queso llanero, coronada con dulce de lechosa sanjuanero y conserva de piñonate

        

Chef María del Pilar Cabrera

Pilar Cabrera y Niels Petersen han creado ese mágico recinto y han fundado una pequeña empresa de cultivo de mejillones, en cuya labor han tratado de involucrar a la comunidad de pescadores de La Guardia, instruyéndolos en las técnicas del oficio y haciéndoles ver el beneficio de la cría de esos deliciosos moluscos. Aparte de las satisfacciones que dan su mesa y su hospedaje, nos fuimos reconfortados y convencidos de las posibilidades que esta clase de jóvenes ofrece para el progreso y el bienestar de nuestro país. Dejamos constancia de nuestros amigables y sinceros votos porque continúen sus éxitos y así nuestros compatriotas puedan disfrutar de sus creaciones.

Casa del Mejillón en la Web: http://www.posadacasamejillon.com/

 (0058) 295 872 55 18 / 414 1060417  

 Email: grupomejillon@gmail.com

José Rafael Lovera

Centro de Estudios Gastronómicos CEGA

Director

Foto de la Web de La casa del mejillón

Presencia de nuestro director en "Paseo de letras y sabores" en Margarita

Nuestro director José Rafael Lovera participará en un conversatorio con Ruben Santiago en el restaurante La Repisa el sábado 27 de febrero en Margarita. Esto en el marco de la Feria Internacional del Libro del Caribe FILCAR 2016.
Compartimos la programación e información sobre reservas.

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Nuevas adquisiciones para la biblioteca CEGA

PRÓXIMAMENTE (EN FEBRERO) se reabrirá la biblioteca CEGA con la encargada Lic. Consuelo Aranda, de lo cual se dará noticia a través de este medio y demás redes sociales del Centro.

Incorporamos varios títulos de interés tanto práctico como teórico e histórico, que vienen a reforzar el repertorio de nuestra biblioteca especializada. 

Se trata de: 

1) La guía del buen jamón: muy completa guía para conocer el jamón ibérico, sus diversas clases, la crianza, beneficio y producción de los jamones españoles y como anexo lleva un CD con un curso de muy buena calidad visual, sobre la materia. 

 

2) Cocina balear, las cuatro estaciones: recetario bastante completo de los platos usuales de las islas baleares, con indicación del lugar de origen o de uso. Está refrendado por una buena investigación patrocinada por una institución financiera de la región.

3) El gran libro de los frutos exóticos: aún cuando para nosotros los venezolanos buena parte de los frutos que se reseñan en este excelente libro, no son exóticos si no que forman parte del condumio diario, la calidad de esta obra es extraordinaria. Contiene una revisión de los especímenes más importantes de las zonas tropical y subtropical, con muy buenas ilustraciones, sus nombres vulgares y los científicos, esto último imprescindible para una certera identificación. Incluye además un apetitoso conjunto de recetas realizables con los diversos frutos objeto de la publicación. Absolutamente recomendable su lectura.

4) Cervezas de todo el mundo, enciclopedia práctica: una detallada guía de esta bebida espumosa, ordenada por los países que la producen y con detalles de cada una de las marcas incluídas. Constituye una útil panorámica de la industria cervecera mundial con ilustraciones adecuadas.

5) Nuevo manual del cocinero cubano y español: una joya bibliográfica de los manuales culinarios latinoamericanos del siglo XIX. Su lectura nos remonta a una época en la cual puede afirmarse que existía en la isla un interesante nivel gastronómico, lamentablemente perdido en el siguiente siglo y que todos desearíamos que, en un ambiente verdaderamente favorable que advenga, pueda regresar.

6) Sushi, el genuino placer: breve pero muy funcional recuento de las comidas japonesas que llevan ese nombre. Muy bien ilustrado, contentivo de claras explicaciones y seguramente muy útil para quienes deseen introducirse en el universo de la culinaria nipona.

Normas de la biblioteca:

No se puede acceder a la sala de consulta con morrales, bolsos, maletines, etc. Estos se dejarán fuera en resguardo.

Los libros sólo podrán ser consultados en sala.

Sólo se podrán consultar un máximo de dos libros cada vez.

Se agradece el silencio. Apaguen los teléfonos celulares mientras están en la sala de consulta.

No está permitido comer ni beber en la sala.

Está terminantemente prohibido fumar.

Al terminar la consulta se devolverán los libros a la bibliotecaria o bibliotecario.

Se agradece tratar el material con sumo cuido. El óptimo estado de los libros depende de todos.

Los invitamos a descargar nuestro catálogo de la Web.

¡CUIDA LOS LIBROS DE LA BIBLIOTECA

PARA QUE TODOS PODAMOS DISFRUTAR DE ELLOS!

Estrenando el año con charla sobre el cacao en Venezuela (en Madrid)

Nuestro director, José Rafael Lovera, dictará una charla única titulada "El cacao en Venezuela: una historia" el día 08 de enero de 2016 de 19:00 a 20:30 en la Biblioteca Pública Municipal Eugenio Trías - Casa de Fieras, en el Parque del Retiro, en Madrid (Bus 20 - 26 - 63 - 152 y C - Metro Ibiza).
Para la ocasión la experta chocolatera, Helen López Vásquez, ofrecerá una cata de excelente chocolate venezolano.
¡ENTRADA LIBRE hasta completar aforo!

RESERVA TU CUPO YA EN:
circulosdefuego@gmail.com