Menú semanal del viernes 27 de junio - ESPECIAL

CHEF INVITADO DANY DELGADO - Este Viernes 27 de Junio el Chef Dany Delgado, quien acaba de regresar de sus pasantías en la Ciudad de Bogota en el Restaurante Leo Cocina y Cava de la muy reconocida Chef Leonor Espinosa, ha creado un menú muy especial para el Cega. Los invitamos a degustarlo reservando al 571 33 54. ¡No se lo pierdan!

 

¡RESERVA YA LLAMANDO AL 571 33 54!

Infografías: todo sobre vasos y copas

A continuación les ofrecemos una serie de infografías relacionadas con el uso, tipos y formas de copas y vasos de mesa que esperamos encuentren útiles. ¡Salud!

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TIPOS DE COPA:

Fuente: http://mujeres.publimetro.com.mx/qu-tipo-de-copas-utilizar-y-con-qu-vino

Fuente: http://calendariosaboresbolivia.com/2013/08/30/protocolo-para-el-uso-de-las-copas-y-vasos/

Fuente:http://pensarsimata.com/tag/tipos-de-copas/

Fuente: http://portafolioprotocoloyetiqueta.blogspot.com.es/2009/01/elementos-de-una-mesa.html

Fuente: http://blogs.lasprovincias.es/diariodeunenologo/2010/02/24/de-copas/

Fuente: http://protocolodemarina.blogspot.com.es/

COLOCACIÓN DE LAS COPAS EN LA MESA:

Fuente: http://www.protocolo.org/social/celebraciones/que_copas_ponemos_en_la_mesa_la_cristaleria_orden_de_colocacion_de_las_copas.html

Fuente: http://elvinoysussecretos.com/letra-c/

Fuente: https://www.marcobeteta.com/blog/tips-mb/como-se-pone-una-mesa/

Fuente:https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhTr95A_Qc658RtLU8Aj2PGVu7ysGnw10TQrH6XcWmxJP9vYIe1NYcGpa1vamAksgR0ZHa3OxOHJeBvt5n1Rd_RPcMAlDpb1BxQJf9mAqTL7ZnktNmA-YsKMNT2oyCNUWjextmvCNLGfgtO/s1600/mesaformal.jpg

TIPOS DE VASO PARA CÓCTELES:

Fuente: http://perfectlyhailey.tumblr.com/

 

Fuente: http://wwwchefclaudiagu.blogspot.com.es/2010_10_01_archive.html

PARTES DE UNA COPA:

Fuente: http://www.protocolo.org/social/celebraciones/como_utilizo_la_copa_la_forma_correcta_de_beber_por_donde_se_sostiene_por_donde_se_bebe.html

 Fuente: http://elgustoesmioccs.blogspot.com.es/2012_06_01_archive.html

CÓMO SUJETAR UNA COPA:

Fuente:http://mismaridajes.over-blog.com/la-copa-nunca-se-debe-tomar-por-el-cuerpo-o

Fuente: http://www.monografias.com/trabajos60/etiqueta-social/etiqueta-social3.shtml

Fuente: http://www.trendenciashombre.com/lifestyle/protocolo-del-champan-como-servirlo-y-con-que-maridarlo

EL LLENADO DE LA COPA:

Fuente:http://www.protocolo.org/social/celebraciones/como_servimos_la_bebida_servir_en_las_copas_normas_y_consejos_sirviendo_de_forma_correcta.html

 Fuente: http://fotobodega.wordpress.com/tag/champagne/ 

Fuente: http://www.protocolo.org/debate_contenidos/laboral/hosteleria/i_tema_viii_sirviendo_la_mesa_metodos_servir_la_mesa.html

LA COPA DEL CATADOR DE VINO:

  Fuente: http://indipc88.blogspot.com.es/

 Fuente: http://elprofe-sabe.blogspot.com.es/2012_07_01_archive.html 

CÓMO SE HACEN LAS COPAS Y VASO DE CRISTAL:

Menú semanal del viernes 20 de junio de 2014

VEN Y ALMUERZA ESTE VIERNES CON NOSOTROS:

¡NO TE LO PIERDAS! RESERVA EN EL 571 33 54.

Nueva adquisición para la biblioteca Cega

Editado por CONACULTA de México y coordinado por Gustavo Esteva y Catherine Marielle, este libro reúne una importante serie de estudios sobre el maíz que tocan su relación con las culturas, con el cultivo, con la economía y con la política, culminando con un capítulo titulado “ El maíz como opción de vida” y una extensa bibliografía.
Es otro obra imprescindible para el estudio del cereal, principalmente en México.

Foto archivo Cega

Normas de la biblioteca:

Las consultas se harán con previa cita. Llamar al 571 33 54. 

No se puede acceder a la sala de consulta con morrales, bolsos, maletines, etc. Estos se dejarán fuera en resguardo.

Los libros sólo podrán ser consultados en sala.

Sólo se podrán consultar un máximo de dos libros cada vez.

Se agradece el silencio. Apaguen los teléfonos celulares mientras están en la sala de consulta.

No está permitido comer ni beber en la sala.

Está terminantemente prohibido fumar.

Al terminar la consulta se devolverán los libros a la bibliotecaria o bibliotecario.

Se agradece tratar el material con sumo cuido. El óptimo estado de los libros depende de todos.

Los invitamos a descargar nuestro catálogo de la Web.

¡CUIDA LOS LIBROS DE LA BIBLIOTECA

PARA QUE TODOS PODAMOS DISFRUTAR DE ELLOS!

Técnicas básicas de pastelería y panadería - enlaces a PDF gratis descargables

 Fuente imagen: http://humanities.stanford.edu/diagram

A continuación les referimos una lista de enlaces web a PDf descargables de distintas instituciones o particulares relacionados con la pastelería y la panadería: recetas, técnicas, trucos, etc.
Esperamos les resulten útiles. ¡Buen provecho!

1) Manual de pastelería fina - UNIVERSIDAD NACIONAL DE EDUCACIÓN ENRIQUE GUZMÁN Y VALLE: 
http://www.une.edu.pe/revalora/modulos/pasteleriafina.pdf

2) Procesos básicos de pastelería y repostería - por Carmen Marín Molés e Ysabel Cárdenas Chahuan: 
http://editorialbrief.com/wp-content/uploads/2013/08/procesos-basicos-de-pasteleria-y-reposteria-editorial-brief.pdf

3) Elaboraciones básicas para pastelería y repostería - Ideas Propias Editorial: http://www.ideaspropiaseditorial.com/documentos_web/documentos/978-84-9839-126-8.pdf

4)Diseño y decoraciones en pastelería y servicio - Esta es una publicación de la Escuela Nacional de Hotelería, dentro del proyecto NIC/018, financiado conjuntamente por los gobiernos de la Republica de Nicaragua y el Gran Ducado de Luxemburgo:
http://enah.edu.ni/files/uploads/biblioteca/381.pdf

5) Manual de panadería - Duoc Uc:
http://biblioteca.duoc.cl/bdigital/Documentos_Digitales/600/640/38435.pdf

6) Fundamentos de pastelería: 
http://clasev.net/v2/pluginfile.php/71972/mod_resource/content/1/Fundamentos%20de%20la%20Pasteler%C3%ADa.pdf

7) Curso de repostería -  Gonzalo López Santos y Diego Isabel Gallego por Aula cocina de Caja Segovia:
http://www.sanantonioelreal.es/files/Curso_de_Reposter%C3%ADa_2011.pdf

8) Libro de higiene profesional en panadería:
http://www.prevencionlaboral.org/pdf/ALIMENTACION/Libro-Higiene-Panaderia.pdf

9) La masa madre: el secreto del pan - por C.J. Bernabé Marqués, M. L. Llin Albiñana, C. Pérez Lacueva:
http://www.indespan.es/userfiles/file/MASA%20MADRE-ELSECRETO%20DEL%20PAN.pdf

10) Bases de repostería - Instituto culinario de México: 
http://201.130.2.14/media/RAlumnos/bases_reposteria.pdf

11) Masa batidas, masas friables, masas hojaldradas - Sindicato de Oficios Varios de la C.N.T. de Cartagena Junio de 2013 · Sección Sindical Hostelería y Turismo:
http://www.cnt.es/sites/default/files/Masas%20batidas,%20masas%20friables%20y%20masas%20hojaldradas%20-%20Curso%20Reposter%C3%ADa%20vol.%203%20de%205%20-%20CNT%20Cartagena.pdf

12) Recetarios horno de pan - Moulinex: 
http://www.saf-argentina.com.ar/pdf/Recetario.pdf

13) Terminología básica en pastelería - Sindicato de Oficios Varios de la C.N.T. de Cartagena Junio de 2013:
http://www.cnt.es/sites/default/files/Terminolog%C3%ADa%20b%C3%A1sica%20en%20pasteler%C3%ADa%20y%20reposter%C3%ADa%20-%20Curso%20Reposter%C3%ADa%20vol.%205%20de%205%20-%20CNT%20Cartagena.pdf 

14) Materias primas y procesos en panadería, pastelería y repostería -  por Mª Isabel González Quevedo Germán Martín - Romo Ruiz:
http://www.e-ducalia.com/files/201203301648491.MUESTRA%20MATERIAS%20PRIMASY%20PROCESOS%20DE%20PPR.pdf

Grabado del oficio de panadero

Fuente: http://es.paperblog.com/la-historia-de-los-oficios-renacimiento-ix-740082/

Nueva adquisición para la biblioteca del Cega

Extenso y documentado estudio sobre el origen y dispersión del cereal americano. En más de 380 páginas el autor repasa las diferentes versiones sobre el origen del maíz, desvirtuando las demostradamente erróneas y refiriéndose a la presencia del mismo en México y Guatemala, Colombia y Venezuela, Perú, Bolivia y Chile y también en Uruguay, Argentina y Brasil, en capítulos separados.
Concluye con una sección dedicada a las primeras descripciones del cereal, varios mapas y una extensa bibliografía, texto fundamental en la materia.

 Foto archivo Cega

Normas de la biblioteca:

No se puede acceder a la sala de consulta con morrales, bolsos, maletines, etc. Estos se dejarán fuera en resguardo.

Los libros sólo podrán ser consultados en sala.

Sólo se podrán consultar un máximo de dos libros cada vez.

Se agradece el silencio. Apaguen los teléfonos celulares mientras están en la sala de consulta.

No está permitido comer ni beber en la sala.

Está terminantemente prohibido fumar.

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Menú del viernes 13 de junio de 2014

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Recordando el pasado - Festival La palabra en la boca I y II: encuentro de gastronomía y literatura

Refrescamos aquí lo que fue una experiencia muy grata: el intercambio entre cocineros del CEGA y escritores de la agrupación Texto Sentido e independientes en 2004.

Esta conjunción se materializó en dos festivales muy interesantes en los cuales 6 narradores y 6 poetas formaron parejas con los 12 cocineros de la Especialización en Cocina Criolla del CEGA para crear textos y recetas en torno a memorias, ingredientes, gustos... También se contó con la participación de músicos de la talla del cuatrista Leonardo Lozano y de los percusionistas Trabucazo Musical. En fin, se trató de una conjunción muy afortunada y sabrosa.

Los escritores participantes fueron: Rafael Arraiz Lucca, Rafael Castillo Zapata, Pedro Castillo, Silvia Consoli, Roberto Echeto, María Antonieta Flores, María Angélica León, Vicente Lira, Elena López Meneses, Belkis Lovera, María Gabriela Lovera, María Ángeles Octavio, Blanca Elena Pantin, Yolanda Pantín, Rigoberto Rodríguez, Carmen Verde.

Los cocineros participantes fueron: Daniel Espinoza, Jorge Crovato, Alejandro Ferrer, Omar Gutiérrez, Melissa Hernández, Rosa Meza, Víctor Moreno (Jefe de Cocina en 2004), María Cecilia Pavesi, Pedro Montes de Oca, Manuel Quintero, Solange Sarmiento (Jefa de Pastelería del Cega en 2004), Daniel Semprún, Omaira Toro, José Zapata.

A continuación adjuntamos la programación-menú de ambos festivales:

HACER CLICK EN LAS IMÁGENES PARA AMPLIARLAS

Imágenes archivo Cega

A continuación una reseña del evento escrita por Manuel Lebón, publicada en su oportunidad por el Diario El Universal:

Ver los afiches de promoción del evento:

Infografías - El cuchillo en cocina

A continuación hemos reunido una serie de infografías que ilustran los tipos de cuchillo que se usan en cocina. Esperamos que se a de utilidad a nuestros lectores.

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TIPOS DE CUCHILLO:

fuente: http://1079recetas.com/?page_id=1401

fuente: http://vidayestilo.terra.com.mx/gastronomia/tipos-de-cuchillos-cuales-son-y-para-que-sirven,59da9068838ee310VgnVCM10000098cceb0aRCRD.html

fuente: http://www.elfogondelaperlagris.com/2014/03/tipos-de-cuchillo-de-cocina.html

fuente: http://www.cocina.org/noticias/uso-de-cuchillos-en-la-cocina/

 fuente: http://elegantcuisine.blogspot.com.es/2010/07/kitchen-knife-use-guide_6926.html

 fuente: http://food-hacks.wonderhowto.com/how-to/cut-smarter-pick-right-kitchen-knife-for-job-0150658/

CUCHILLOS JAPONESES - TIPOS, FUNCIONALIDAD, PARTES:

FUENTE: http://www.city.sanjo.niigata.jp/chiikikeiei/howtohocho.html  

PARTES DEL CUCHILLO DE COCINA:

fuente: http://practicagastronomialobito.blogspot.com.es/2012/02/tipos-de-cuchillos-de-cocina.html

fuente: http://www.taringa.net/posts/recetas-y-cocina/14971443/Lo-que-un-cocinero-profesional-debe-saber-parte-1.html

fuente: http://alimentosinocuios.blogspot.com.es/2013/01/ha-mirado-sus-utensilios-en-la-cocina-o.html

fuente: http://www.kitchenknife.com/

 fuente: https://www.behance.net/gallery/400672/Knife-Basics

 fuente: http://www.foodell.com/articles/knives-what-you-need-to-know

LOS CUCHILLOS EN LA MESA:

fuente:http://www.cocina.org/noticias/uso-de-cychillos-en-la-mesa/

CÓMO MANIPULAR UN CUCHILLO DE COCINA:

 El afilado:

fuente: http://www.fantes.com/kershaw.html

fuente: http://www.deglon.fr/infos_conseils/entretien_outils_eng.php

fuente: http://notacook.com/2012/03/11/knife-holding/

 fuente: https://paragourmet.wordpress.com/tag/cuchillo-de-chef/ 

 fuente: https://www.youtube.com/watch?v=20gwf7YttQM 

fuente: http://culinaryarts.about.com/od/knifeskills/ss/knifegrips.htm

fuente: http://www.aceros-de-hispania.com/cuchillos-tres-claveles.htm