¡Felices fiestas!

CEGA les desea felices fiestas. Que 2016 traiga paz, amor, salud, justicia y equidad para todos. #Navidad #FinDeAno

 

Las hallacas: reflexiones gerenciales a partir de una experienciar cultural - Marcel Antonorsi Blanco

Compartimos un interesantísimo artículo escrito para DEBATES IESA (vol. XVIII - Nº 4) en diciembre de 2013. El texto habla de todo lo que se puede aprender de la vivencia de hacer hallacas como un aprendizaje gerencial vital.
Su autor, Marcel Antonorsi Blanco, nos ha autorizado a difundirlo por este medio. Agradecemos infinitamente su generosidad. Lo adjuntamos a continucación:

PINCHAR EN LAS IMÁGENES PARA AGRANDARLAS:

Nuevas adquisiciones para la biblioteca CEGA

1.  Las recetas de Madame Maigret: estupendo recetario comentado por su autor, el conocido gastrónomo Robert J. Courtine. Incluye los platos que aparecen en las novelas de Georges Simenon dedicadas al, ya muy famoso personaje de su creación: El inspector Maigret. Una curiosidad de deliciosa lectura y aplicación práctica.

2.  Jay Rayner examina la economía de los alimentos y lo que comeremos en el futuro con humor y erudición en este libro titulado “A Greedy Man in a Hungry World”, interesante y contemporánea  visión del asunto.

3.  Un equipo del Mayaguez Institute of Tropical Agriculture de Puerto Rico: Franklin W. Marín y Ruth M. Ruberté, publicaron  un libro imprescindible, en nuestra opinión, para todos aquellos que se dedican a la culinaria en nuestra región. Se trata de un completísimo inventario, contentivo de las hojas comestibles  de los vegetales tropicales, que incluye acertados y útiles comentarios para quienes vayan a emplearlas.

4.  Magda Carlas nos ofrece un brillante análisis de las aguas minerales que se expenden en el comercio. Se trata de un extraordinario libro que nos ilustra con amplitud sobre tema tan vital no solo para cocineros sino también para comensales.

 

5.  El historiador italiano Massimo Montanari resolvió escribir un libro de historia de la comida y la mesa destinado a los niños y publicado con extraordinario buen gusto editorial. Si bien tiene algunos pequeños errores en lo referente a América, no deja de ser un libro atractivo que despertará en sus destinatarios interés por la historia que cuenta.

6.  Es una edición facsímil del famosísimo tratado del siglo XVII,  sobre si el chocolate rompía el ayuno religioso, escrito por Antonio de León Pinelo, en el cual se describen las bebidas americanas y especialmente el chocolate.

7.  Se trata de un recetario editado por la revista LIFE, que reúne recetas, textos e ilustraciones que permiten tener un magnífico panorama de la gastronomía de fines de la década de años 50 y comienzos de los 60 del siglo pasado. 

Normas de la biblioteca:

No se puede acceder a la sala de consulta con morrales, bolsos, maletines, etc. Estos se dejarán fuera en resguardo.

Los libros sólo podrán ser consultados en sala.

Sólo se podrán consultar un máximo de dos libros cada vez.

Se agradece el silencio. Apaguen los teléfonos celulares mientras están en la sala de consulta.

No está permitido comer ni beber en la sala.

Está terminantemente prohibido fumar.

Al terminar la consulta se devolverán los libros a la bibliotecaria o bibliotecario.

Se agradece tratar el material con sumo cuido. El óptimo estado de los libros depende de todos.

Los invitamos a descargar nuestro catálogo de la Web.

¡CUIDA LOS LIBROS DE LA BIBLIOTECA

PARA QUE TODOS PODAMOS DISFRUTAR DE ELLOS!

Reseñas en medios de charla y presentación de libro del Prof. José Rafael Lovera en Miami

Compartimos el enlace a varias reseñas periodísticas sobre la charla y participación en la Miami International Book Fair de nuestro director, José Rafael Lovera, con su libro Retablo Gastronómico de Venezuela editado por ArtesanoGroup:

En MIRA.net:

"El Dr Jose A. Cisneros, entrevista en la MiRA.net al historiador, escritor y gastrónomo doctor Jose Rafael Lovera, miembro de la academia de la historia en Venezuela en ocasión de su clase magistral en el Culinary Institute del Miami Dade College y el la feria del libro en Miami con su obra “Retablo Gastronómico de Venezuela”"

VER VIDEO ENTREVISTA:

http://www.enlamira.net/11541-2/#.Vk7qxtYRS-I

En QUELEER.com - texto de Miguel Marchamalo:

"Como un conjunto de figurillas en serie que representan un suceso o como el pequeño escenario en que se personifica una acción con títeres son dos maneras de definir  la palabra “retablo” que ofrece el Diccionario de la Real Academia de la Lengua Española. Y eso es justamente lo que hace José Rafael Lovera con Retablo Gastronómico de Venezuela: poner ante los ojos de su lector una sucesión de alegorías, personajes y hechos que configuran la historia de la gastronomía de su país. En una decena de capítulos que recorren los nombres científicos y populares de los condimentos, el historiador nacido en 1939 cuenta los orígenes primigenios de las hortalizas y las frutas o anota las recetas de la repostería y los platos de antaño, así como también las fórmulas para los cócteles con ron que gustaban a los personajes prominentes de Venezuela. Así, esta publicación combina el saber enciclopédico sobre el yantar de ese país con el menudo detalle del pasado o la anécdota curiosa para contar el desarrollo de una sociedad que hoy, por fin, está orgullosa de su comida y de su cultura como antes lo estuvo de la belleza de sus mujeres o de la calidad de su petróleo."

CONTINUAR LECTURA EN:

http://queleer.com.ve/2015/11/19/un-retablo-para-chuparse-los-dedos/

HACER CLICK EN IMAGEN PARA AGRANDARLA:

Infografia de Fundación ArtesaGroup

Cena de honor en Miami

Agradecemos al International Solidarity for Human Rights, a ArtesanoGroup y a todos los colaboradores y participantes por tan hermoso homenaje a nuestro director José Rafael Lovera.

Fotos vía Raiza Perrault (Facebook):

GRACIAS

Retablo gastronómico de Venezuela cruza fronteras

Nuestro director el Prof. José Rafael Lovera, dictará una clase magistral a los alumnos del Miami Culinary Institute el día miércoles 18 de noviembre
HORA: 12:00 - 13:15
LUGAR: 415 NE 2nd Ave, Miami, FL 33132 (305) 237-3200

La noche del miércoles 18 de noviembre, la International Solidarity for Human Rights ISHR y la Fundación ArtesanoGroup invitan al Prof. Lovera a una cena en su homenaje en el TUYO restaurant:

Y el sábado 21 de noviembre, 2015 entre las 11:00 - 12:00, nuestro director el Prof. José Rafael Lovera, autor de "Retablo gastronómico de Venezuela" presentará su libro en la Feria Internacional del Libro Miami 2015. Room 6100 (Building 6, 1st Floor) 300 NE Second Ave., Miami, Fl 33132
HORA: 11:00 - 12:00 - ENTRADA LIBRE

Compartimos una hermosa infografía sobre el libro elaborada por Artesano Group, editores del libro:

HACER CLICK EN LA IMAGEN PARA AGRANDARLA

Culmina con éxito el taller de pastelería CEGA

Felicitamos a todos los participantes y damos gracias a nuestro instructor Dany Delgado:

¡FELICITACIONES!

Retablo Gastronómico de Venezuela en Miami

Nuestro director José Rafael Lovera ha sido invitado a dar una clase magistral en el Miami Culinary Institute en EE.UU el día 11 de noviembre (415 NE 2nd Ave, Miami, FL 33132 / (305) 237-3276).
 

También presentará su libro "Retablo Gastronómico de Venezuela" editado por Fundación ArtesanoGroup en la Feria Internacional del Libro de Miami 2015, el sábado 21 de noviembre de 11:00 a 12:00. (Room 6100 (Building 6, 1st Floor) 300 NE Second Ave., Miami, Fl 33132).

VER WEB DE LA FERIA INTERNACIONAL DEL LIBRO DE MIAMI 2015:

http://miamibookfair.com/events_author/jose-rafael-lovera/ 

¡Felicidades a los cocineros en su día!

Taller de pastelería CEGA - 31/oct - 01/nov y 7/Nov

TALLER PASTELERÍA CEGA (3 días):
Aprende a elaborar merengues, preparaciones de chocolate, cremas, postres clásicos y más. El taller inicia el 31 de octubre. 
Dura 3 días (31 oct - 1º nov y 7 nov) en horario de 9 a 12.
Tiene un costo de 16.500 Bs.

MÁS INFORMACIÓN: escribe a cegaelbudare@gmail.com
POR TELÉFONO: Llama de lunes a jueves de 10 am a 3 pm al 0212-5713354 o al 0412-5160801
 
¡No te lo pierdas!

Nuevas adquisiciones para la biblioteca CEGA: inteligencia digestiva

Investigaciones recientes han confirmado que los seres humanos tenemos una especie de segundo cerebro que rige nuestros órganos digestivos. Los resultados son extraordinariamente interesantes y pensamos que afectarán el ámbito gastronómico. 

Afortunadamente han salido de imprenta algunos libros de divulgación de esos resultados que hemos adquirido para nuestra biblioteca pues consideramos que deben ser conocidos por quienes estudian la culinaria.

Compartimos las cubiertas de estas obras:

Normas de la biblioteca:

No se puede acceder a la sala de consulta con morrales, bolsos, maletines, etc. Estos se dejarán fuera en resguardo.

Los libros sólo podrán ser consultados en sala.

Sólo se podrán consultar un máximo de dos libros cada vez.

Se agradece el silencio. Apaguen los teléfonos celulares mientras están en la sala de consulta.

No está permitido comer ni beber en la sala.

Está terminantemente prohibido fumar.

Al terminar la consulta se devolverán los libros a la bibliotecaria o bibliotecario.

Se agradece tratar el material con sumo cuido. El óptimo estado de los libros depende de todos.

Los invitamos a descargar nuestro catálogo de la Web.

¡CUIDA LOS LIBROS DE LA BIBLIOTECA

PARA QUE TODOS PODAMOS DISFRUTAR DE ELLOS!

Taller de pastelería CEGA para octubre

Aprende a elaborar merengues, preparaciones de chocolate, cremas, postres clásicos y más. El taller inicia el 10 de octubre. Dura 3 sábados en horario de 9 a 12. Tiene un costo de 16500 Bs.
MÁS INFORMACIÓN: escribe a cegaelbudare@gmail.com
POR TELÉFONO: Llama al 0412-5160801
¡NO TE LO PIERDAS!

Magdalenas del CEGA

Breve recuento del conversatorio con el Prof. José Rafael Lovera en Madrid

El profesor José Rafael Lovera charló sobre Guevara Vasconcelos y la política del convite, sobre Galeotto Cey y sus diarios ricos en anécdotas relacionadas con la vida cotidiana de la época (S.XVI); comentó sobre la hallaca como tamal y su posible relación con un tamal relleno Veracruzano, hizo mención, asimismo, de un tamal de Filipinas cuyo origen se remonta a los ires y venires del Galeón de Manila (ver artículo específico de Lovera sobre la hallaca con mención a fuentes históricas en: http://elbudaredelcega.blogspot.com.es/…/fuentes-historicas…); se refirió a la arepa venezolana como plato más representativo de nuestra gastronomía; también habló del artopillac vasco, así como del hoe cake y johnny cake norteamericanos, todos estos panes de maíz; recalcó la importancia de la investigación histórica, antropológica, periodística o sociológica de rigor en temas culinarios, que den basamento a las afirmaciones que se quieran hacer en el ámbito gastronómico; en este sentido, alentó a los jóvenes a profundizar en el tema del origen de la hallaca, así como tantos otros que aún no han sido explorados (el repertorio es inagotable); esto, entre otros interesantes asuntos referentes a nuestra rica mesa criolla.

El evento tuvo lugar en el Restaurante La Cuchara de Madrid.
Lo organizó Helen López Vásquez y lo presentó Lena Yau
Hubo sorpresas: los chocolates de catara y sal del Himalaya de Rosibell Rivera; las papitas de leche de Válery Iribarren, chef de La Candelita; un poema de Lena Yau con receta de Francisco Abenante del consabido "Vuelve a la vida".

Fue grato encontrar tantos compatriotas compartiendo la pasión por nuestros sabores y saberes. La verdad es que fue poco el tiempo para tratar tantos temas apasionantes en los cuales se hubiese querido ahondar. Habrá que repetir la experiencia. ¡Queda mucho por tratar!

¡Gracias a Helen, a Lena, al equipo de La Cuchara, a Válery, a Rosibell y a todos los que apoyaron el evento!
¡Gracias a los asistentes por su entusiasmo y participación!
¡Y gracias al profesor Lovera por compartir su valioso saber y su experiencia!
 
Adjuntamos algunas fotos:
 

Asistentes al evento en el Restaurante La Cuchara

Prof. Lovera con Leo Araujo, dueño de La Cuchara

Evento organizado por Helen López Vásquez

Receta de vuelve a la vida de Abenante

Poema vuelve a la vida de Yau

Se acabaron las papitas de leche de Iribarren

Prof. Lovera y Rosibell Rivera, artífice de los bombones de catara

Prof. Lovera dedicando su libro "Yantares latinoamericanos"

CEGA... Rescatando sabores

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EN MADRID: CONVERSATORIO CON EL PROFESOR LOVERA

Lo organiza Helen López Vásquez y lo presenta Lena Yau
 
"¿Sabían que en Estados Unidos y en el País vasco hay arepas que no tienen vínculo con las venezolanas? ¿Sabían que el bienmesabe (el postre) nació en 
 España y mutó en Venezuela? La gastronomía de los países está llena de curiosidades, el próximo lunes 21 de septiembre a las 19:00 tendremos la ocasión de aprender de primera mano gracias a un encuentro que estamos planeando con uno de los grandes cronistas de la gastronomía venezolana, el profesor José Rafael Lovera, esto es un Save the Date chicos, espero verlos por allí, será divertido y delicioso."

Web de Helen López Vásquez: http://circulosdefuego.com/

Tuiter: @circulosdefuego
Contacto: circulosdefuego@gmail.com

TALLER DE PASTELERÍA CEGA

Aprende a elaborar merengues, preparaciones de chocolate, cremas, postres clásicos y más. El taller inicia el 26 de septiembre. Dura 3 sábados en horario de 9 a 12. Tiene un costo de 16500 Bs.
MÁS INFORMACIÓN: escribe a cegaelbudare@gmail.com
POR TELÉFONO: Llama a partir del 15 de septiembre al 0412-5160801
 
¡No te lo pierdas!

¡Felices vacaciones!

Recetas de principios del S. XX del semanario "Recortes": ÚLTIMA ENTREGA

Finalizamos con la publicación de la serie de recetas de principios del siglo XX, tomadas del semanario Recortes, editado en San Felipe, estado Yaracuy en los numero correspondiente a los años 1909, 1910 y 1911.

Se trata de fórmulas que fueron hechas públicas hace más de cien años y que configuran las preferencias de los colaboradores de este curioso medio impreso yaracuyano. Fueron publicadas en una sección especial titulada "Culinaria" y hasta el momento es el ejemplo más antiguo, que hemos encontrado en nuestras investigaciones, de la presencia de la cocina como tema persistente en nuestros periódicos.

Adjuntamos a continuación fotos de los recortes:

“Culinaria”, Recortes. San Felipe 8 de junio de 1911, p. 1 N° 94

 

 “Culinaria”, Recortes. San Felipe 15 de junio de 1911, p. 1 N° 95

 

“Culinaria”, Recortes. San Felipe 20 de junio de 1911, p. 1 N° 96

 

“Culinaria”, Recortes. San Felipe 5 de julio de 1911, p. 1 N° 97

“Culinaria”, Recortes. San Felipe 15 de julio de 1911, p. 1 N° 98

 ¡BUEN PROVECHO!