Taller de técnicas básicas de pastelería I

¡SON POCOS CUPOS! ¡NO TE LO PIERDAS!

Taller de panes CEGA

¡INSCRÍBETE YA! ¡TE ESPERAMOS!

Taller corto de ceviches CEGA

Recetas venezolanas del 1900: segunda entrega

Continuamos con la publicación de la transcripción de recetas centenarias que fueran impresas originalmente en "El Nuevo Diario" de Caracas a principios del siglo XX.

                                              CREMA de Chocolate

Se pone en una ensaladera 90 gramos de chocolate rayado, dos huevos, yema y clara, bien batidos con cuatro yemas de huevo y 250 gramos de azúcar en polvo. Se pone en la ensaladera un litro de leche, meneándolo todo vivamente con una cuchara de palo, se deja descansar todo durante dos horas, meneándolo de vez en cuando. Se pasa por un tamiz muy fino, en una fuente honda que pueda soportar el fuego, se pone esta fuente en ceniza caliente, cubriéndola y poniendo lumbre encima (si no hay horno); cuando la crema esté cuajada se sirve; puede ser fría o caliente  
Fuente: El Nuevo Diario, Caracas abril 25 de 1914, N° 470

                                              PAVO a lo tango Argentino

Tómese una libra de salchichas frescas, trozos de pan tierno, media libra de manteca, avellanas peladas, asadas y bien picadas, Mézclese bien todo ello y rellénese el pavo, que debe abrirse como de ordinario. Después cúbrase el ave con grandes rebanadas de tocino, colóquese en una cacerola honda con un poco de apio, una cebolla, tres ajos y dos hojas de laurel. Tápese después la cacerola y colóquese en el horno, teniendo cuidado de que la pechuga tome un color dorado agradable. En cuanto el pavo haya tomado todo el dicho color, retírese a un lado del fuego y déjesele hervir lentamente. Se obtendrá un riquísimo caldo, al que se le quitará la grasa antes de servirlo. Si el menudo corazón e hígado se han guisado con el pavo, puede hacerse una buena salsa picándolo todo muy menudo y echándolo en el caldo.
 
Fuente: El Nuevo Diario, Caracas enero 21 de 1914, N° 380

                                                 ROSQUETES caraqueños

Échese en una sartén media botella de aceite, y cuando esté muy caliente fríase una miga de pan remojada en vinagre; sáquense y póngase a freír dos cascos de limón; cuando lo estén se separa el aceite de la lumbre y se echa en una cacerola, en la que habrá una libra de harina: bátanse bien con una cuchara de madera, agregándole, poco a poco una cantidad pequeña de ajonjolí tostado y pasas pequeñas; mézclese bien, y estando fría, amásese echando vino de jerez o moscatel hasta que esté en punto de masa. Háganse los rosquetes enrollándolos en papel, métanse en el horno templado y estando cocidos se les pone por encima almíbar caliente a medio punto: hecho esto se sacan y espolvorean con azúcar blanca, dejándose secar al sol. 

Fuente: El Nuevo Diario, Caracas marzo 20 de 1914, N° 436

Recetas venezolanas del 1900: primera entrega

Producto de nuestras investigaciones sobre la culinaria de nuestro país a comienzos del siglo XX, presentamos algunas recetas extraídas de la prensa caraqueña de entonces, en particular de "El Nuevo Diario" de Caracas, que transcribimos con la idea de que puedan reproducirse en la actualidad o sirvan de base o de inspiración a los jóvenes cocineros para que orienten su inquietud creativa.

José Rafael Lovera G.

Director del CEGA

A CONTINUACIÓN LAS RECETAS:

                                               ENSALADA Jockey-Club

Se cortan las puntas de espárragos verdes en longitud de dos centímetros y medio; se cuecen en agua salada en una cacerola sin estaño, dejándolas firmes, se escurren y colocan en una terrina, sazonándolas con sal, pimienta, aceite y vinagre.
Cortad en juliana gruesa, salchichas cocidas en la misma longitud de los espárragos, servidlas en una ensaladera y ligadlas con mayonesa fina terminada con un poco de mostaza.

Fuente: El Nuevo Diario, Caracas, abril 24 de 1919, N° 269


                                               SOPA de plátano verde

Se corta el plátano en ruedas que se fríen en manteca, se mojan un poco de modo que queden enteras y se ponen en caldo hirviendo, guisado con huevo batido y queso desmenuzado, dejándolas en el fuego hasta que se conserven.
El plátano debe estar hecho y fresco y puede prepararse también asado y machacado en vez de frito 

Fuente: El Nuevo Diario, Caracas, diciembre 5 de 1913, N° 334

                                                  REFRESCO de fresa

Es una bebida muy usada en América.
Se mezclan en cantidad casi igual azúcar en polvo y fresa, algo menos azúcar que de fresa.
Se añade vinagre en abundancia y clavo, y se pone a hervir sin dejar que espese mucho. Después se tamiza y se conserva en una botella, que se tendrá en una cueva lo más fresco posible. Este refresco reemplaza a los jarabes. Debe consumirse en un tiempo relativamente corto: unos cuantos días. 

Fuente: El Nuevo Diario, Caracas, noviembre 16 de 1913, N° 315

 

Nueva adquisición para la biblioteca CEGA

Entra en nuestra biblioteca un curioso libro: se trata de una antología de versos humorísticos cuyo tema central es la comida en versión criolla. El título del libro es Culinaria sentimental y su autor Rafael Michelena Fortoul, un vate popular, apodado “Chicharrita”, cuyas cualidades poéticas no dejan de ser discutibles. Si bien no supo manejar muy bien la lira, en cambio fue muy diestro con cuchillo, tenedor y cuchara, y sus producciones tienen el mérito de ser testimonio de la cotidianidad alimentaria de los venezolanos de la época del General Gómez. La compilación está precedida por una introducción de Juan Alonso Molina Morales, estudioso de la culinaria de su tierra larense.

Normas de la biblioteca:

No se puede acceder a la sala de consulta con morrales, bolsos, maletines, etc. Estos se dejarán fuera en resguardo.

Los libros sólo podrán ser consultados en sala.

Sólo se podrán consultar un máximo de dos libros cada vez.

Se agradece el silencio. Apaguen los teléfonos celulares mientras están en la sala de consulta.

No está permitido comer ni beber en la sala.

Está terminantemente prohibido fumar.

Al terminar la consulta se devolverán los libros a la bibliotecaria o bibliotecario.

Se agradece tratar el material con sumo cuido. El óptimo estado de los libros depende de todos.

Los invitamos a descargar nuestro catálogo de la Web.

¡CUIDA LOS LIBROS DE LA BIBLIOTECA

PARA QUE TODOS PODAMOS DISFRUTAR DE ELLOS!

Recetarios raros en formato PDF

Navegando en la Web, hemos topado con varios recetarios curiosos disponibles gratuitamente para descargar en formato PDf. Con ustedes compartimos los enlaces para VER O DESCARGAR dichos materiales.
Esperamos los disfruten.

RECETARIO PARA SUBMARINOS (en inglés):
http://www.maritime.org/doc/pdf/subcusine.pdf 

RECETARIO INTERNACIONAL DE LA QUINOA:
http://www.fao.org/3/a-i3525s.pdf

 (VINTAGE) MANUAL FOR ARMY COOKS:
http://digital.lib.msu.edu/projects/cookbooks/books/armymanual/army.pdf

 LA COMIDA DEL ESPACIO:
http://www.nasa.gov/pdf/143163main_Space.Food.and.Nutrition.pdf

LIBRO DE COCINA PARA SITUACIONES LÍMITES:
http://prensa.bbva.com/docs/recetas-de-cocina-para-situaciones-limite-bbva.pdf

ACHEWOOD RECIPES FOR A LADY OR A MAN:
http://www.achewood.com/honorclub/ckbk1_honor_system_full.pdf

(VINTAGE) A COMPLETE COURSE IN CANNING:
http://scholar.lib.vt.edu/digital_books/pdf/TX603.C65_1919.pdf

 (VINTAGE) SCIENCE IN THE KITCHEN:
http://digital.lib.msu.edu/projects/cookbooks/books/sciencekitchen/scie.pdf

 RECETARIO DE CAMOTE:
http://cipotato.org/wp-content/uploads/2014/09/Recetario_Camote.pdf

(VINTAGE) CHINESE AND JAPANESE COOKBOOK
http://digital.lib.msu.edu/projects/cookbooks/books/chinesejapanese/chin.pdf 

(VINTAGE) COOK NOT MAD:
http://digital.lib.msu.edu/projects/cookbooks/books/cooknotmad/notm.pdf

 (VINTAGE) FOOD AND COOKERY FOR THE SICK AND CONVALESCENT:
http://digital.lib.msu.edu/projects/cookbooks/books/foodandcookery/fcsc.pdf

 (VINTAGE) FOODS FOR THE FOREIGN-BORN IN RELATION TO HEALTH:
http://digital.lib.msu.edu/projects/cookbooks/books/foreignborn/fofb.pdf

 (VINTAGE) HOTEL KEEPERS, HEAD WAITERS, AND HOUSEKEEPER'S GUIDE:
http://digital.lib.msu.edu/projects/cookbooks/books/hotelkeepers/hote.pdf

 RAILROAD LOCOMOTIVE COOKING:
http://www.nebraska-locksmith.com/articles/ManifoldM.pdf

MÁS ENLACES A LIBROS DE COCINA VINTAGES (en inglés):

Book Feeding America: http://digital.lib.msu.edu/projects/cookbooks/html/browse.html

Digitalizad rare Books: http://scholar.lib.vt.edu/digital_books/http://scholar.lib.vt.edu/digital_books/

Felicitaciones a los participantes del taller de tapas CEGA

Y a nuestro instructor Dany Delgado. Un saludos a todos. Gracias.

Delgado y sus alumnos del taller corto de tapas CEGA - Abril 2015