Mejores deseos para todos

Ex alumna Gabriela A. Velasquez Chapela

- Nombres y apellidos completos: Gabriela A. Velasquez Chapela

- Año de promoción del Cega: 2013

- Correo electrónico: gabriela.andreina.chapela@gmail.com

- instagram: gabychapela


GABRIELA RESPONDE A LAS 7 PREGUNTAS DEL BUDARE:
 

1) ¿Cómo descubriste tu vocación?

Siempre me ha gustado cocinar y, por supuesto, comer. Desde muy pequeña mezclaba ingredientes que no siempre tenían un buen resultado final, pero poco a poco fui mejorando mis técnicas y aprendiendo.

2) ¿Cuál es tu especialidad o plato fuerte?

Mi especialidad es la pizca andina.

3) ¿A qué figura de la cocina o gastronomía admiras?

Admiro a Jose Rafael Lovera y a Armando Scanonne.

4) ¿Qué se necesita para ser un buen cocinero?

Para ser un buen cocinero es muy importante ser honesto tanto consigo mismo como con tus comensales, ser creativo, paciente, responsable, disciplinado y obediente.

5) ¿Qué le dirías a un joven o a una joven que se quiera dedicar a la cocina hoy en día?

Le diría que esté seguro de si en verdad quiere hacerlo, porque este oficio requiere de tiempo, dedicación, estudio contínuo y poco descanso; y si en verdad esta dispuesto, que empiece desde ya.

6) ¿Tienes algún tip o secreto de cocina que quieras compartir con nuestros lectores?

Siempre utilizando mejores ingredientes obtendrás mejores resultados.

7) Nombra los tres platos de la cocina venezolana que te parecen fundamentales.

Pabellón criollo, asado negro y bienmesabe.

Un plato, un lienzo en blanco - El arte de emplatar

Hemos investigado en la Web y hemos encontrado material que creemos puede resultarles útil en relación con el arte de emplatar. Lo hemos resumido y organizado y lo referimos para ustedes a continuación:

¿QUÉ ES EMPLATAR?

Según el diccionario de la Real Academia Española, emplatar es:

Colocar la comida en el plato de cada comensal antes de presentarlo en la mesa.
En inglés: plating
En francés: dressage d'assiettes

El emplatado es un arte. Presentar la comida en una fuente o en un plato requiere no sólo de sentido estético, sino de un conocimiento profundo de los sabores; de sus combinaciones; de las texturas, los aromas y los colores de los alimentos a servir. Todo juega un papel esencial a la hora de componer un plato.

 Fuente: http://fresheventideas.blogspot.com.es/2008/06/great-tastes.html

REGLAS DE ORO DEL EMPLATADO:

- Conjugar diversas texturas en el plato: crujientes, suaves, espumosas...

- No repetir ingredientes o métodos de cocción que compitan o se anulen entre sí.

- Buscar una armonía de colores. Considerar también los brillos u opacidades.

- Respetar el balance nutricional incluyendo proteínas y vegetales, hortalizas y frutas. Es importante no olvidar que la armonía también radica en ofrecer platos saludables.

- Servir porciones razonables: ni mucho, ni demasiado poco. Mejor es siempre repetir o pedir algún otro platillo.
- Se debe tener en en cuenta el ángulo de visión del cliente. Éste siempre tendrá unos 50 grados desde su asiento, por lo que los alimentos más altos deben estar más alejados (parte posterior), para evitar que tapen al resto (parte frontal).
- La mayoría de los clientes son diestros, por ello el alimento principal a ser cortado debe ponerse preferiblemente a la derecha en el plato.

- Todo en el plato debe poder comerse. Los adornos superfluos sobran y más si no son comestibles.

Ten en cuenta el ángulo de visión del cliente, siempre tendrá unos 50 grados desde su asiento porque lo que los productos más altos deben estar más alejados, para evitar que tapen a los demás.
3. La mayoría son diestros, es por lo que el producto a cortar siempre es más fácil ponerlo cerca de la derecha, a la hora de emplatar.
- See more at: http://www.grosmercat.es/blog/tecnicas-basicas-de-emplatado#sthash.qYxImsx5.dpuf

¿QUÉ COMPONE UN PLATO?

- Proteínas animales o vegetales.

- Guarniciones o acompañamientos de verdura u hortalizas, farináceos o carbohidratos.

- Salsas o espumas.

- Decoraciones adicionales como hierbas, flores, ensaladas, chips, polvos...

        

IMPORTANTE:

Ningún elemento debe opacar al otro. Todos deben formar un conjunto armónico donde destaque visualmente el alimento por el cual el plato lleva nombre. Se come por los ojos, pero no se deben olvidar nunca los demás sentidos.

TIPOS DE EMPLATADO:

1) Tradicional:

Es el emplatado más sencillo y el que muestra los alimentos directamente sin grandes elaboraciones. La proteína es la gran protagonista y los demás elementos se disponen en el plato siguiendo el sentido de las agujas del reloj.

Fuente Web de la imagen:

http://chefprathameshkumta.wordpress.com/2013/08/28/food-plating-basics/

2) No tradicionales:

Estructurado o centrado:

Se trata de un emplatado menos tradicional en el cual los elementos se organizan como si se tratase de una pieza arquitectónica de altura: la guarnición sirve de base, sobre ésta se coloca la proteína, luego la decoración y, por último, se rodea todo con la salsa.Aquí es importante conocer las texturas, pesos y consistencias de los alimentos que forman el conjunto.

Disperso:

En este caso no se trata de construir o estructurar el plato, sino más bien de buscar una armonía horizontal de los distinos elementos en el espacio. Las guarniciones y salsas se distribuyen por todo el plato alrededor del ítem principal, que generalmente es la proteína. Las presentaciones de Michel Bras son uno de los ejemplos más destacados de este tipo de emplatado.

Ejemplos:

Tartar de atún en montaje estructurado o centrado -  Foto archivo Cega

 Fuente de la foto: Paul Lacoste, « L’invention de la cuisine », avec Michel Bras, Pierre Gagnaire, Olivier Roellinger

http://www.lamediatheque.be/mag/selec/selec_16/lacoste.php?reset=1&secured=

Ver más ejemplos de emplatados varios haciendo Click aquí: 
https://www.pinterest.com/naxied/emplatado-working-the-plate/

CRITERIOS A CONSIDERAR:

1) El equilibrio: supone el crear un balance o compatibilidad entre los siguientes aspectos:

- Tipos alimento: es recomendable que un plato tenga variedad de alimentos. Eso sí: sin recargar.

- Colores: los tonos brillantes, naturales y los colores “tierra” son los preferidos, pues se relacionan con lo apetitoso, lo fresco y lo natural.

- Tipos de cocción: frito, a la plancha, ahumado...En un plato es desaconsejable un mismo tipo de cocción en todos sus componentes: proteína frita con guarniciones fritas puede resultar excesivo o poco atractivo al comensal.

- Texturas: que todo sea blando resultará soso. Lo crocante, lo suave, lo húmedo... En definitiva, las texturas, juegan un papel esencial a la hora de sorprender y deleitar.

- Formas: el empleo de figuras geométricas variadas resulta atractivo. Por ejemplo, si una preparación cuadrada se combina con líneas de salsa que le den dinamismo al conjunto.

- Los sabores no deben sobreponerse unos a otros. No debe exagerarse con las especias y condimentos. Es recomendable cuidar las combinaciones gustativas para que sean compatibles y no resulten agresivas al paladar.

2) La unidad: es juntar los elementos de un plato para lograr cohesión y estructura. Ningún elemento debe sobrar o estorbar. Cada cosa en el plato debe ser indispensable y formar un conjunto elegante y sencillo.

No dispersar la atención e impedir dejar demasiados espacios blancos en el plato son parte de la clave.

3) El punto focal: se trata de que los elementos del plato estén organizados de tal manera que la atención del comensal se centre en el alimento principal (el que le da nombre al plato).

Fuente de la foto: http://www.youtube.com/watch?v=TgyMiRAZsR0

4) Flujo: mezcla de equilibrio, unidad y punto focal. El flujo es lo que genera la sensación de vida y movimiento en un plato.

- Cuando la composición puede ser dividida en dos partes iguales, hablamos de un balance del flujo simétrico. El emplatado tradicional y el estructurado son ejemplos de balance simétrico.

- Cuando el flujo se dirige en varias direcciones, el balance es asimétrico. Esto genera distintos puntos focales que aportan dinamismo a la composición.

Un ejemplo de ello es el emplatado disperso.

5) Altura: bajo o alto, el montaje de un plato dependerá de los alimentos escogidos y del tipo de cocción. Hay que tener especial cuidado al estructurar platos verticalmente, pues si no se toman en consideración las texturas se puede meter al comensal en un aprieto.

Un ejemplo de montaje alto serían las milhojas y de montaje bajo serían los carpaccios.

Ejemplos de altura:

Presentación Cega del pabellón criollo  creada por José Rafael Lovera

Foto archivo Cega

TIPOS DE COMPOSICIÓN EN PLATO:

Rítmica: consiste en la repetición de elementos que generen dinamismo en el plato. Éstos se agrupan en filas siempre destacando el ingrediente principal.  Ver ilustración:

Oblicua: los elementos se disponen en diagonal y se generan otros puntos centrales de atención que rompen con la simetría y aportan profundidad y movimiento. Ver ilustración:

En escala: toma en cuenta las proporciones y juega con los tamaños. Resulta muy útil para destacar elementos en el plato. Ver ilustración:

Triangular o piramidal: ya sea porque se colocan los elementos en triángulo o se estructuran como pirámide, esta composición es simétrica. Ver ilustración:

 En cuadrado: Se trata de crear cuadrados o rectángulos simétricos, o de construir cubos (tridimensionalidad) con los alimentos del plato. Ver ilustración:

Circular: se disponen los elementos del plato de forma ovalada o circular de acuerdo a un punto focal elegido. puede incluir otros elementos como líneas que rompan un poco la excesiva simetría y le den más movimiento. Ver ilustración:

LA ELECCIÓN DE LA VAJILLA:

- Blanca y lisa de preferencia.
- Si no es blanca que sea neutra y permita apreciar los colores, formas y texturas de los alimentos.
- Mejor usar platos amplios en los cuales no se resbalen los cubiertos al apoyarlos.
- Ni demasiado pesada, ni demasiado grande.
- Madera, piedra, cristal… Las posibilidades son infinitas siempre y cuando no se pierda el norte: resaltar la comida que se ofrece.

Leer artículo de El Comidista de el diario El País sobre el tema en:
http://blogs.elpais.com/el-comidista/2015/02/consejos-para-emplatar-como-un-profesional.html


Ver vídeo sobre emplatado en francés:

 

Ver vídeo sobre decoración:



Ver vídeo del Basque Culinary Center:
https://www.youtube.com/watch?v=oaIEMQSHbZA


Ver presentación en español. Hacer click en el siguiente enlace:
http://www.youtube.com/watch?v=TgyMiRAZsR0

FUENTES WEB CONSULTADAS: 

- http://design-milk.com/taste-inspirational-plated-foods/ 

- http://www.grosmercat.es/blog/tecnicas-basicas-de-emplatado

- http://www.chefgui.com/2011/08/31/food-plating-the-creative-process/

- http://www.youtube.com/watch?v=TgyMiRAZsR0

- http://www.imchef.org/presentacion-y-montaje-de-platos-la-guia-definitiva/ 

- http://www.slideshare.net/kocinero/emplatado-y-presentacin-de-platos

- http://cocinaintermedia.blogspot.com.es/2013/09/arte-comestible-el-emplatado.html 

- http://www.youtube.com/watch?v=ZcqIsBmVF_M

- http://chefprathameshkumta.wordpress.com/2013/08/28/food-plating-basics/

- http://visionsgourmandes.com/?cat=6&lang=es

- http://fphosteleria.blogspot.com.es/2011/03/emplatado-de-elaboraciones-culinarias.html

- http://www.gastroandhome.com/#!astuces/cal5

Ex alumno Daniel Alejandro Pereyra Ojeda

- Nombres y apellidos completos: Daniel Alejandro Pereyra Ojeda

- Año de promoción del Cega: 2007

- Dónde trabaja actualmente:  St Regis Hotel Saadiyat Island Abu Dhabi


DANIEL RESPONDE A LAS 7 PREGUNTAS DEL BUDARE:

1) ¿Cómo descubriste tu vocación?

Cocinando.

2) ¿Cuál es tu especialidad o plato fuerte?

Fusión asiática / europea.

3) ¿A qué figura de la cocina o gastronomía admiras?

Después de trabajar personalmente con él, sin lugar a duda René Redzepi 

4) ¿Qué se necesita para ser un buen cocinero?

Determinación 

5) ¿Qué le dirías a un joven o a una joven que se quiera dedicar a la cocina hoy en día?

No es camino fácil, pero está lleno de momentos únicos.

6) ¿Tienes algún tip o secreto de cocina que quieras compartir con nuestros lectores?

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7) Nombra los tres platos de la cocina venezolana que te parecen fundamentales.

Polvorosa de pollo, olleta criolla y bienmesabe 

Menú semanal sólo este jueves 12 de diciembre

Esta semana estaremos cerrados miércoles 11 y viernes 13 debido a eventos privados. El día jueves sí que ofreceremos menú:

Pueden reservar llamando al 571-33-54. Igualmente les comunicamos que estaremos cerrados al público a partir del viernes 13 de diciembre.

Todo sobre el pollo en tips e infografías

A continucaión les adjuntamos varias infografías y tips tomados de la Web en relación con la carne de pollo. Esperamos que les resulten de interés y provecho: 

HAZ CLICK SOBRE LAS IMÁGENES SI LAS QUIERES VER MÁS GRANDES

Fuente: http://www.deperu.com/datos_utiles/cortes-carne-pollo.php

Fuente: http://www.lacocinadeinma.com/2010/09/06/los-cortes-del-pollo-chicken-cuts/

Fuente: http://theibidem.wordpress.com/2010/10/15/despiezar-y-deshuesar-un-pollo/

Fuente: http://gastronoming.com/2013/03/15/carne-de-pollo-corte-y-despiece/

Fuente: http://gastronoming.com/2013/03/15/carne-de-pollo-corte-y-despiece/

Fuente: http://egaogakkou.blogspot.com.es/2010_06_01_archive.html

Fuente: http://www.keken.com.mx/menu.php?m=49

TIPOS DE POLLO:

Aunque el tipo de pollo que en la actualidad se consume en mayor medida es el llamado pollo de granja, existen diversas variedades cuya diferencia la encontramos en el tipo de carne que ofrecen, cada una de ellas aconsejable para elaborar distintos platos y formas de cocinado:

• Pollo de Granja: Pollo criado en granjas, cuyo crecimiento es cuidado de cerca desde su nacimiento hasta su sacrificio. Tal y como establece la ley, se observa y analiza su alimentación, su estado saludable y el mantenimiento permanente de las medidas higiénico-sanitarias en las instalaciones, necesarias para que se desarrolle sano y equilibrado.Para utilizar en: Asados, guisos variados, arroces en cazuela o paella, parrilla, croquetas, rellenos de rollitos, guisados al curry. 
• Pollo de Corral: Cuando ha sido alimentado con granos, su vida ha transcurrido al aire libre. Su carne es más sabrosa y tiene menos grasa. Para utilizar en: Asados al horno, estofados variados a fuego lento.
• Gallina: Es la hembra adulta. Muchas personas la utilizan para la preparación de guisos y caldos, ya que su carne es muy grasa, fibrosa y aromática, aunque de peor textura. Se sacrifica cuando cesa su capacidad de puesta. Para utilizar en: Cocidos, pucheros de garbanzos, pepitoria. Caldos y consomés.
• Pollo Picantón: Su carne es tierna y blanda, pero con poco sabor. Suele pesar 500 grs., ya que se sacrifica con un mes de edad. Para utilizar en: Guisados con salsa de tomate, con menestras de verduras, salteados en aceite.      
• Pollo Tomatero o coquelet: Posee una carne de excelente sabor, pesando entre 500 grs. y 1 kg. Para utilizar en: Guisos con verduras, asados, en papillote, hervidos en caldo o al vapor. 
• Pularda: Es una hembra sobrealimentada y castrada, de entre 6-8 meses, llegando a pesar entre 2.5-3 kg. Para utilizar en: Asados al horno.
• Capón: Macho castrado y sobrealimentado que se sacrifica con un peso de entre 3-3.5 Kg. a los 4 ó 5 meses de edad. Para utilizar en: Asados al horno. 

Fuente: http://nutriguia.com/con/200505130001.html

LA ELECCIÓN DEL POLLO:

Para elegir un buen pollo fresco debemos asumir algunas pautas:

• La piel debe presentarse rosada, húmeda, sin manchas y no debe estar pegajosa.
• El pollo debe estar entero y sin marcas ni golpes aparentes.
• La pechuga debe presentar un aspecto redondeado.
• Hay que fijarse que el pollo no tenga demasiada grasa entre la piel y la carne.
• Si adquirimos un pollo orgánico, se achicará menos durante la cocción.
• Si compramos pollo ya envasado, hay que controlar que en la bolsa en la cual vienen esté identificado el productor y el número de habilitación correspondiente.
• Si su piel presenta zonas verdosas o violetas, o el extremo de sus alas están oscurecidas, significa que ese pollo no es fresco.

Fuente: http://cocina.comohacerpara.com/n1141/como-elegir-un-pollo-fresco.html

LA CONSERVACIÓN DEL POLLO:  

El pollo debe consumirlo cuanto antes.

Podrá mantener el pollo en mejores condiciones si sigue nuestras recomendaciones:

• La carne de pollo debe ser lo último que se compre antes de abandonar la tienda.
• Para evitar que se rompa la cadena del frío, transporte el pollo en bolsa térmica.
• Si no va a consumir la carne de pollo en 24-36 horas, mejor que la congele.
• Evite que la carne de pollo entre en contacto con otros alimentos, guárdela en un recipiente y colóquela en la parte más fría de la nevera.
• Cocine bien el pollo para asegurar que las bacterias se destruyen, y después de cocinada, no la deje a temperatura ambiente, ya que si quedaran bacterias, éstas se podrían reproducir.
• Puede conservar la carne cocinada que le sobre en el frigorífico un máximo de 2 días, pero cuando vaya a comérsela, asegúrese de calentarla bien.

Fuente: http://www.ocu.org/alimentacion/alimentos/consejos/pollo-guia-para-elegir-y-conservar

MÁS SOBRE CONSERVACIÓN Y MANIPULACIÓN DE LA CARNE DE POLLO:

• El frío es fundamental para evitar riesgos alimentarios. Por tanto, el pollo que se compra tiene que estar frío al tacto.
• En casa, hay que refrigerar el pollo a unos 4ºC durante un máximo de dos días.
• Si se congela durante más de dos meses, debe envasarse con materiales herméticos que impidan la entrada de aire en la superficie y evitar así zonas quemadas, que se detectan por un cambio de color. 
• No es recomendable lavar la carne cruda antes de cocerla porque las bacterias se pueden propagar a otros alimentos, utensilios y superficies. Lavar con agua el pollo no las destruye. 
• El líquido que se forma cuando el pollo está envasado no es sangre sino, en buena parte, agua que absorbe el pollo durante el proceso de enfriamiento. Solo una pequeña cantidad de sangre queda en el tejido muscular tras el sacrificio.
• Si se adquiere pollo asado o listo para consumir, deberá comprobarse que está caliente en el momento de la compra y no sobrepasar las dos horas hasta el consumo. Si se prevé superar este tiempo, debe cortarse en trozos y refrigerarse en recipientes poco profundos.
• El color de la piel es, en la mayoría de los casos, el resultado del alimento que ha consumido el animal, no una indicación del valor nutritivo, sabor o contenido en grasas. 

Fuente: http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/sociedad-y-consumo/2011/10/12/203742.php

PRINCIPALES PATÓGENOS EN POLLOS:

• Salmonella enteritidis. Se puede localizar en el tracto intestinal del ganado, aves de corral y otros animales de agua caliente. Esta variante es solo una de las casi 2.000 especies de la bacteria y se asocia a menudo con aves de corral y huevos.
• Staphylococcus aureus. Las personas pueden transmitirlo a través de las manos.
• Campylobacter jejuni. Es una de las causas más comunes de la enfermedad diarreica en las personas. Prevenir la contaminación cruzada y el uso de métodos adecuados de cocción reduce la infección.    
• Listeria monocytogenes. Se destruye a través de la cocción, pero un producto cocinado también puede contaminarse por una mala higiene personal.

Fuente: http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/sociedad-y-consumo/2011/10/12/203742.php

Tablas de equivalencias, conversión o proporciones en cocina

Hemos extraído de la Web diversas tablas de conversión que consideramos pueden resultar útiles en cocina.

Web de conversión universal:

http://www.convert-me.com/es/convert/percent/

Webs con conversión de medidas varias para cocina:

• http://www.creativegan.net/archives/tabla-para-la-conversion-de-medidas/

• http://www.sitiosargentina.com.ar/notas/2008/junio/equivalencias-gastronomicas.htm

• http://www.conocetucocina.com.ar/equivalencias/equivalencias.htm  

Tablas de equivalencia / conversión / proporciones varias:

Fuente: http://eldelantalverde.wordpress.com/2008/08/05/tabla-de-equivalencias/

 

Fuente: http://www.naturarla.es/tabla-de-equivalencias-en-la-cocina-tazas-cucharadas-y-gramos

Fuente: http://www.mundopostres.com/tablas-de-equivalencias/

Fuente: http://www.undolcunivers.com/2012/10/tablas-de-medida-y-equivalencias-en-reposteria.html

Fuente: http://cocinadehogar.webcindario.com/postres/trucos-y-tips-para-hornear-galletas-caseras.html

Fuente: http://recetascocinas.com/tag/vino/page/7/

Fuente: http://www.recetasmierdaeuristas.com/equivalencias-en-pesos-de-cocina-cuchara-a-gramos-gramo-a-onza-medidas-taza-completisima/

Fuente: http://partiturashimnarioadventista.blogspot.com.es/2012/04/equivalencias-en-la-cocina.html

Fuente: http://bocaditosyreposteria.wordpress.com/

Receta de ponche crema navideño venezolano

Fuente de la imagen: 

http://tragosybebidas.com/5-recetas-de-ponche-casero-para-navidad/

Entre las bebidas navideñas tradicionales de Venezuela ocupa lugar especial el ponche de huevos. Esta preparación parte de la llamada “leche de burra” de raigambre popular, pasa por el ponche de huevos, de elaboración más refinada y culmina en un producto industrial merecidamente famoso: el Ponche Crema, fabricado originalmente por EliodoroGonzález P. y que se entronizo en los hogares venezolanos desde principios del siglo XX.

Suministramos la receta del ponche casero de Maria Chapellín, conocida como  “Tía María” y la de “leche de burra” de Graciela Schael Martínez, autora de la “Cocina de Casalida”. 

PONCHE DE HUEVOS

INGREDIENTES:

   2 potes de leche condensada

   8 yemas de huevo

   1 botella de ron

MODO DE PREPARAR:

     Las yemas se baten muy bien. Se le va agregando poco a poco la leche condensada. Cuando está todo muy unido, se le pone el ron; si queda muy fuerte, se le pone un poquito de agua; se embotella y se pone a helar

LECHE DE BURRA 

También pertenece al grupo de bebidas criollas populares. Se prepara batiendo bien cuatro amarillos de huevo con un octavo de kilo de azúcar, y añadiéndole una botella de aguardiente de caña, un pote de leche condensada y la corteza rallada de un limón verde, se sirve con un pedacito de hielo en la copa.

¡Salud!

Dulces soles de Maraibo - Los Huevos Chimbos

 Fuente de la imagen: http://fatla-rev.wikispaces.com/REV162012+-+HUEVOS+CHIMBOS

Fundación para la Actualización Tecnológica de Latinoamérica

Uno de los capítulos más amplios de todo repertorio de dulcería tradicional española, es el dedicado a los huevos y especialmente a las yemas. Desde que comenzó, allá por el siglo XVI, a emplearse el azúcar de caña, la repostería hispánica presenta una riquísima variedad de formas que van desde los famosos huevos hilados hasta los llamados moles, pasando entre otras recetas por la de las yemas capuchinas que al decir del historiador de la repostería José María Gorrotxategi “eran batidos de sólo yemas, aunque habían quienes añadían algunos gramos de almidón, que después de cocidos, se emborrachaban sumergidos en jarabe”. Al parecer el nombre se debe a que venían hechas estas yemas en forma de capucha. No parece desencaminado pensar que de este postre se derivan los huevos chimbos o quimbos, conocidos con pequeñas variantes en casi todos los países latinoamericanos. En efecto, con la primera de las denominaciones se los conoce en Guatemala, Colombia, Chile, Paraguay y Bolivia y con la segunda en Argentina. Vino pues esta golosina en la mente de los colonizadores para avecindarse en los fogones americanos.

Pero varias naciones se disputan ser su cuna, tal sucede, por citar solo un caso con Chile, uno de cuyos historiadores gastronómicos, Hernán Eyzaguirre Lyon, afirma en su libro Sabor y saber de la comida chilena, refiriéndose a los postres: eran sustancialmente similares a los de la península, salvo los huevos chimbos que en esa materia eran tan chilenos como el guiso de charquicán.

Cuentan que una señora Riesco, esposa del oidor Basso, hizo llegar al monarca español Fernando VII una bandeja con estos singulares dulces, y éste prodigó al postre indiano grandes elogios. Por su parte, Benjamín Vicuña Mackarena atribuye la receta del famoso dulce a las monjas clarisas del Santiago del Siglo XVII.

En nuestro país, al parecer entraron por Occidente y adquirieron gran popularidad en Maracaibo y sus aledaños, donde por siglos se ha mantenido su elaboración, hasta el punto de que los zulianos lo conceptúan como su dulce más típico y como tal es considerado por el resto de los venezolanos.

A continuación adjuntamos una receta extraída del libro de Augusto Merino:

 Igualmente anexamos otra receta tomada del libro Ciencia Gastronómica:

Imágenes de libros: archivo Cega