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TIPOS DE POLLO:
Aunque
el tipo de pollo que en la actualidad se consume en mayor medida es el
llamado pollo de granja, existen diversas variedades cuya diferencia la
encontramos en el tipo de carne que ofrecen, cada una de ellas
aconsejable para elaborar distintos platos y formas de cocinado:
- Pollo de Granja: Pollo criado en granjas, cuyo crecimiento es cuidado de cerca desde su nacimiento hasta su sacrificio. Tal y como establece la ley, se observa y analiza su alimentación, su estado saludable y el mantenimiento permanente de las medidas higiénico-sanitarias en las instalaciones, necesarias para que se desarrolle sano y equilibrado.Para utilizar en: Asados, guisos variados, arroces en cazuela o paella, parrilla, croquetas, rellenos de rollitos, guisados al curry.
- Pollo de Corral: Cuando ha sido alimentado con granos, su vida ha transcurrido al aire libre. Su carne es más sabrosa y tiene menos grasa. Para utilizar en: Asados al horno, estofados variados a fuego lento.
- Gallina: Es la hembra adulta. Muchas personas la utilizan para la preparación de guisos y caldos, ya que su carne es muy grasa, fibrosa y aromática, aunque de peor textura. Se sacrifica cuando cesa su capacidad de puesta. Para utilizar en: Cocidos, pucheros de garbanzos, pepitoria. Caldos y consomés.
- Pollo Picantón: Su carne es tierna y blanda, pero con poco sabor. Suele pesar 500 grs., ya que se sacrifica con un mes de edad. Para utilizar en: Guisados con salsa de tomate, con menestras de verduras, salteados en aceite.
- Pollo Tomatero o coquelet: Posee una carne de excelente sabor, pesando entre 500 grs. y 1 kg. Para utilizar en: Guisos con verduras, asados, en papillote, hervidos en caldo o al vapor.
- Pularda: Es una hembra sobrealimentada y castrada, de entre 6-8 meses, llegando a pesar entre 2.5-3 kg. Para utilizar en: Asados al horno.
- Capón: Macho castrado y sobrealimentado que se sacrifica con un peso de entre 3-3.5 Kg. a los 4 ó 5 meses de edad. Para utilizar en: Asados al horno.
LA ELECCIÓN DEL POLLO:
Para elegir un buen pollo fresco debemos asumir algunas pautas:
- La piel debe presentarse rosada, húmeda, sin manchas y no debe estar pegajosa.
- El pollo debe estar entero y sin marcas ni golpes aparentes.
- La pechuga debe presentar un aspecto redondeado.
- Hay que fijarse que el pollo no tenga demasiada grasa entre la piel y la carne.
- Si adquirimos un pollo orgánico, se achicará menos durante la cocción.
- Si compramos pollo ya envasado, hay que controlar que en la bolsa en la cual vienen esté identificado el productor y el número de habilitación correspondiente.
- Si su piel presenta zonas verdosas o violetas, o el extremo de sus alas están oscurecidas, significa que ese pollo no es fresco.
Fuente: http://cocina.comohacerpara.com/n1141/como-elegir-un-pollo-fresco.html
LA CONSERVACIÓN DEL POLLO:
El pollo debe consumirlo cuanto antes.
Podrá mantener el pollo en mejores condiciones si sigue nuestras recomendaciones:
- La carne de pollo debe ser lo último que se compre antes de abandonar la tienda.
- Para evitar que se rompa la cadena del frío, transporte el pollo en bolsa térmica.
- Si no va a consumir la carne de pollo en 24-36 horas, mejor que la congele.
- Evite que la carne de pollo entre en contacto con otros alimentos, guárdela en un recipiente y colóquela en la parte más fría de la nevera.
- Cocine bien el pollo para asegurar que las bacterias se destruyen, y después de cocinada, no la deje a temperatura ambiente, ya que si quedaran bacterias, éstas se podrían reproducir.
- Puede conservar la carne cocinada que le sobre en el frigorífico un máximo de 2 días, pero cuando vaya a comérsela, asegúrese de calentarla bien.
Fuente: http://www.ocu.org/alimentacion/alimentos/consejos/pollo-guia-para-elegir-y-conservar
MÁS SOBRE CONSERVACIÓN Y MANIPULACIÓN DE LA CARNE DE POLLO:
- El frío es fundamental para evitar riesgos alimentarios. Por tanto, el pollo que se compra tiene que estar frío al tacto.
- En casa, hay que refrigerar el pollo a unos 4ºC durante un máximo de dos días.
- Si se congela durante más de dos meses, debe envasarse con materiales herméticos que impidan la entrada de aire en la superficie y evitar así zonas quemadas, que se detectan por un cambio de color.
- No es recomendable lavar la carne cruda antes de cocerla porque las bacterias se pueden propagar a otros alimentos, utensilios y superficies. Lavar con agua el pollo no las destruye.
- El líquido que se forma cuando el pollo está envasado no es sangre sino, en buena parte, agua que absorbe el pollo durante el proceso de enfriamiento. Solo una pequeña cantidad de sangre queda en el tejido muscular tras el sacrificio.
- Si se adquiere pollo asado o listo para consumir, deberá comprobarse que está caliente en el momento de la compra y no sobrepasar las dos horas hasta el consumo. Si se prevé superar este tiempo, debe cortarse en trozos y refrigerarse en recipientes poco profundos.
- El color de la piel es, en la mayoría de los casos, el resultado del alimento que ha consumido el animal, no una indicación del valor nutritivo, sabor o contenido en grasas.
PRINCIPALES PATÓGENOS EN POLLOS:
- Salmonella enteritidis. Se puede localizar en el tracto intestinal del ganado, aves de corral y otros animales de agua caliente. Esta variante es solo una de las casi 2.000 especies de la bacteria y se asocia a menudo con aves de corral y huevos.
- Staphylococcus aureus. Las personas pueden transmitirlo a través de las manos.
- Campylobacter jejuni. Es una de las causas más comunes de la enfermedad diarreica en las personas. Prevenir la contaminación cruzada y el uso de métodos adecuados de cocción reduce la infección.
- Listeria monocytogenes. Se destruye a través de la cocción, pero un producto cocinado también puede contaminarse por una mala higiene personal.
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