Foto archivo Cega
Se trata de el Arte cisoria o arte de cortar del cuchillo escrito por Enrique de Villena en el siglo XV y publicado por primera vez en 1766. La que se incorpora es una reedición de este curioso e interesante libro que es una especia de arte de trinchar. Su autor era tío del rey Fernando El Católico. Por cuanto la herramienta por excelencia de todo cocinero es el cuchillo, el conocimiento de esta obra no sólo enriquece la cultura culinaria de quien lo lea sino que aprenderá lo relativo a este menester. La edición en cuestión tiene la ventaja de contener un extenso estudio preliminar de Felipe-Benicio Navarro lleno de aclaratorias y explicaciones que ayudan a comprender bien este clásico de la literatura gastronómica española y a situarlo en su momento histórico, algo antes del descubrimiento de América o del encuentro entre dos mundos.
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