Menú del jueves 2 y viernes 3 de octubre

Ven este jueves y viernes a almorzar con nosotros.

Reserva llamando al 571 33 54 de 9 am a 4 pm de lunes a viernes.

También venta de panes artesanales los viernes a partir de las 12:30 del mediodía. ¡Te esperamos!

Poesía de supermercado - Howard Nemerov

Queremos compartir un poema del estadounidense Howard Nemerov cargado de ironía. Se trata de una feroz crítica a la comida procesada, empaquetada y vendida en los supermercados. Adjuntamos nuestra versión al español y el poema original en inglés:

Acción de gracias para ser recitada en un supermercado

Este Dios nuestro, Gran Geómetra,
hace algo por nosotros aquí donde ha puesto
(por decirlo de algún modo) las cosas en forma:
comprimiendo corderitos en dados ordenados.
convirtiendo el asado en un pulcro cilindro,
ciñendo al jamón a una lata elipsoide,
convirtiendo el anonimato de la carne picada
en cuadrados y óvalos de borde biselado
o redondeado (aerodinámicos, quizá, para mayor rapidez).

Alabado sea, Él que ha conferido distancia estética
a nuestros apetitos y ha impuesto formas significativas
al sangriento revoltijo de nuestra natural herencia:
nuestra indecorosa necesidad. Gracias a Él
las bestias entran en el reino euclideano de los números,
libres de sus vidas abultadas y henchidas de sangre.
Vienen a nosotros santificadas, en transparencias
de celofán, en el cuerpo místico,
para que contemplemos impávidos la muerte
como el más grande bien, cual si fuéramos filósofos.


Howard Nemerov
(1967, colección de poemas The Blue Swallows,
versión en español de Ma. Gabriela Lovera M.)



Grace to Be Said at the Supermarket

This God of ours, the Great Geometer,
Does something for us here, where He hath put
(if you want to put it that way) things in shape,
Compressing the little lambs into orderly cubes,
Making the roast a decent cylinder,
Fairing the tin ellipsoid of a ham,
Getting the luncheon meat anonymous
In squares and oblongs with all the edges bevelled
Or rounded (streamlined, maybe, for greater speed).

Praise Him, He hath conferred aesthetic distance
Upon our appetites, and on the bloody
Mess of our birthright, our unseemly need,
Imposed significant form. Through Him the brutes
Enter the pure Euclidean kingdom of number,
Free of their bulging and blood-swollen lives
They come to us holy, in cellophane
Transparencies, in the mystical body,
That we may look unflinchingly on death
As the greatest good, like a philosopher should.

Howard Nemerov
(1967, collection The Blue Swallows)

Poema en inglés tomado de:poetrywithmathematics.blogspot.com.es 

Falsa pieza arte "prehistórico" - el artista Bansky la introdujo sin permiso

en el Museo Británico. Estuvo 3 días expuesta junto a otras piezas

antes de ser descubierta y retirada. 

Nueva publicación CEGA: Yantares latinoamericanos

En coedición con la Academia Venezolana de la Historia, El CEGA publica un nuevo libro. Se trata de Yantares latinoamericanos: ensayos de historia cultural del Prof. José Rafael Lovera. 

Como expone la contracubierta, la obra presenta un amplio panorama de las cocinas latinoamericanas en siete ensayos históricos de amena lectura que dejan entrever un exhaustivo trabajo de documentación. El autor hace especial énfasis en aquello que nos une y diferencia, exponiendo un rico mapa cultural dinámico y fascinante. Es importante destacar, la cronología y bibliografía de recetarios latinoamericanos, pioneras en su género, que acompañan la edición a modo de apéndices.

El prólogo corre a cargo de Rafael Ansón, Presidente de Honor de la Academia Internacional de Gastronomía, de la Academia Iberoamericana de Gastronomía y de la Real Academia de Gastronomía de España. 

El libro será presentado en Caracas el próximo mes de octubre. Pronto les informaremos del lugar, fecha y hora del evento. Esperamos poder compartir con ustedes este nuevo logro.

Recetas del Festín de Babette

Basada en un relato de la escritora Isak Dinesen, El festín de Babette es una excelente película danesa escrita y dirigida por Gabriel Axel en 1987, y que fue merecedora del Óscar en 1988.

SINÓPSIS:
"Siglo XIX. En una remota aldea de Dinamarca, dominada por el puritanismo, dos ancianas hermanas, que han permanecido solteras, recuerdan con nostalgia su lejana juventud y la rígida educación que las obligó a renunciar a la felicidad. La aparición de Babette, que llega desde París, huyendo del Terror, cambiará sus vidas. La recién llegada tendrá pronto ocasión de corresponder a la bondad y al calor con que fue acogida. Un premio de lotería le permite organizar una opulenta cena con los mejores platos y vinos de la gastronomía francesa. Todos los vecinos aceptan la invitación, pero se ponen previamente de acuerdo para no dar muestras de una satisfacción que sería pecaminosa. Pero, poco a poco, en un ceremonial intenso y emotivo, van cediendo a los placeres de la cocina francesa." (Web oficila del film: http://www.elfestindebabette.com/)

Hemos topado en la Web con las recetas del menú de la película que compartimos con ustedes:

 

FUENTE WEB DE LAS RECETAS:
http://www.elfestindebabette.com/menu_babette.pdf

Y para refrescar lo que fuera la película:

 
VER PELI doblada en español: http://vk.com/video_ext.php?oid=220685542&id=166067590&hash=bcb793c7b6138271&hd=1

VER PELI original con subtítulos en inglés en: http://vk.com/video_ext.php?oid=220166331&id=165609467&hash=d96dfedf1296f1f3&hd=1

Diseño de un plato: el pabellón criollo del CEGA

Revisando nuestros archivos hemos encontrado los croquis de varios platos diseñados por nuestro Director José Rafael Lovera. De estas creaciones incluimos como primera entrega la del Pabellón del Cega dibujo que data de principios de 1997 y que, a partir de esa fecha, ha sido muy reproducido. 

Además del mejoramiento estético el diseño tiene un sentido funcional utilitario que consiste en que, para su consumo, no es necesario revolver los ingredientes de la preparación, actividad bastante desagradable en una mesa de restaurante, ya que con la nueva forma basta aplicar de lado el tenedor para que al bajar se produzca la mezcla.

ADJUNTAMOS EL CROQUIS MENCIONADO:

Croquis del diseño del plato elaborado por José Rafael Lovera (1997)

Explicamos: en la deconstrucción del plato, los ingredientes se juntan en capas en una suerte de torta circular: arroz, caraotas, carne mechada, queso y tajadas coronado de chutney de mango. 

Según palabras de José Rafael Lovera: "Hemos ideado una fórmula que consiste en poner los ingredientes en un aro circular de pastelería, de un diámetro aproximado de unos quince centímetros, en el cual se va poniendo por capas el arroz, las caraotas, el plátano, la carne mechada y unos trocitos de queso en forma de flor. Se saca el aro y allí está el pabellón en todo su esplendor." (El Universal)

A continuación adjuntamos algunas fotos de diversas fuentes que muestran el plato en cuestión:

 Pabellón criollo CEGA 2014 - foto archivo Cega

Foto El Universal (2007):

http://www.eluniversal.com/estampastematica/archivo/saborcriollo120507/vivirsabor2

Foto: Claudia Rodríguez (2004)

Foto archivo Cega (2012)

Foto de Richard Sánchez (2013)
https://twitter.com/RichardSanchezJ/status/298947851084521473

Foto Martín Amado Martínez
http://caminosdevenezuela.com/contenidos/plato/

Viernes de pan artesanal CEGA

Recordamos a nuestros lectores que ahora los viernes son de pan artesanal en el CEGA. Podrán adquirirlo a partir de las 12:30 en nuestra sede: http://www.centroestudiosgastronomicos.org/#!contacto/clor

Más información en el 571 33 54 (att. de 9am a 4pm de L a V)

Menús del jueves 25 y viernes 26 de septiembre

Les presentamos los nuevos menús de esta semana. Igualmente les recordamos que venderemos pan artesanal este viernes.

Reservas telefónicas de 9 am a 4 pm al 571 33 54.

¡Los esperamos!

Conferencias gastronómicas gratuitas online

"Exitae con el Patrocinio de la Fundación Ortega y Gasset centro adscrito a la Universidad Complutense lanzan un ciclo de conferencias gratuito sobre la historia y cultura de la gastronomía en España impartidas por el ponente Santiago Gómez Laguna.

Las ponencias se emitirán en directo de forma gratuita por el canal de YouTube de Exitae en los siguientes enlaces." (tomado de EXITAE)

Sobre el ponente Santiago Gómez Laguna:

Licenciado en Filología Hispánica

Empresario de hostelería

Propietario de la librería "El Baul de Melquíades"

Experto econferenciante y especialista de la cocina en la literatura española.

VER ENLACE A CONFERENCIAS: 
http://www.exitae.es/gastronomia/jornadas-gastronomicas/

CONFERENCIA: cuando hablamos de gastronomía, ¿de qué hablamos?:

Receta manuscrita de los espagueti a la carbonara

A continuación compartimos con ustedes una receta de la salsa carbonara para pasta tomada del recetario manuscrito de la señora Elisa Loreto (1930). La familia Loreto gentilmente nos ha dado acceso a su recetario familiar. Tradicionalmente la carbonara no lleva crema y aunque en esta receta aparece la frase “y crema”, en otra parte del recetario se aclara que esa adición es opcional y, en todo caso, que no debe pasar de una cucharadita de postre. 

HACER CLICK EN LA IMAGEN PARA AGRANDARLA 

¡Esperamos la disfruten y buen provecho!

Y si tienes un recetario familiar y nos permites digitalizarlo, estarás contribuyendo a la investigación y salvaguarda culinaria. Su destino: el estudio y enriquecimiento de un fondo que pueda ser consultado por el público interesado, investigadores y estudiantes de cocina.

¡Gracias!

CEGA A VOCES: entrevista a uno de nuestros ex-alumnos en Madrid

Les presentamos una extensa entrevista a un ex alumno Cega que actualmente se desempeña como Jefe de cocina del Restaurante La Candelita en Madrid. Nos referimos a José Zapata, quien muy gentilmente, a querido compartir con nosotros aspectos de su profesión: primeras memorias gastronómicas, manejo de ingredientes, tipo de cocina, lecturas, influencias, experiencias, visión del panorama gastronómico actual, entre otros temas de interés culinario.

Esperamos que disfruten de la experiencia auditiva.

El chef José Zapata en el Mercado de las Maravillas - Madrid 2014 

Ir directamente al enlace para escuchar audio: https://soundcloud.com/gabitunes/entrevista-zapata-1

Entrevista a nuestra Jefa de cocina Solange Sarmiento

Nuestra Jefa de cocina ha sido entrevistada por Víctor Moreno (quien en su momento también dirigió los fogones del CEGA) para la revista Bienmesabe:
"Entrevistar a Solange ha sido un ejercicio muy gratificante. Ambos tenemos historias y cariños compartidos. La conozco desde que presentó, en 2000, su prueba de admisión en la Casa Amarilla de Los Caobos, sede del CEGA, famosa escuela de cocina fundada por el Profesor José Rafael Lovera en 1988"

LEER ENTREVISTA completa en: http://elestimulo.com/bienmesabe/solange-sarmiento/?utm_content=buffercbaa4&utm_medium=social&utm_source=twitter.com&utm_campaign=buffer

Fuente de la imagen: Revista Bienmesabe

Otro viernes de pan

El próximo viernes 19 volvemos con más de nuestro pan artesanal CEGA, que pondremos a la venta a partir de las 12:30 de la mañana. Ven y llévate tu hogaza o los bollitos de tu preferencia.
Más información: 571 33 54 (de 9am a 4pm)

Nueva adquisición para la biblioteca Cega: Psicología social da comida

Para los interesados, el Cega acaba de adquirir un curioso libro de psicología social y comida escrito en portugués por Denise Amon y editado por Vozes de Brasil.

Los modos de cocción, la selección y combinación de ingredientes son una expresión compleja de la formación, estructura e historia de las sociedades. Es la manifestación de una identidad grupal ligada a la memoria social, a las creencias y a las ideologías. La cocina es una forma de comunicación, es una forma de contar historias que a todos nos afectan. Es éste el estudio, pionero en su estilo, que emprende la autora en un momento en el cual la gastronomía vive un boom mundial sin precedentes.

 

Normas de la biblioteca:

No se puede acceder a la sala de consulta con morrales, bolsos, maletines, etc. Estos se dejarán fuera en resguardo.

Los libros sólo podrán ser consultados en sala.

Sólo se podrán consultar un máximo de dos libros cada vez.

Se agradece el silencio. Apaguen los teléfonos celulares mientras están en la sala de consulta.

No está permitido comer ni beber en la sala.

Está terminantemente prohibido fumar.

Al terminar la consulta se devolverán los libros a la bibliotecaria o bibliotecario.

Se agradece tratar el material con sumo cuido. El óptimo estado de los libros depende de todos.

Los invitamos a descargar nuestro catálogo de la Web.

¡CUIDA LOS LIBROS DE LA BIBLIOTECA

PARA QUE TODOS PODAMOS DISFRUTAR DE ELLOS!

Menú semanal del jueves 18 y viernes 19/09

Este jueves y viernes el Cega abre de nuevo sus puertas para la degustación de platos criollos y mucho más. El viernes tendremos venta de panes artesanales. ¡No te lo pierdas! Ven y disfruta del placer de comer con nosotros: 

información talleres Cega septiembre

Ya se agotaron los cupos para los talleres CEGA de Técnicas Básicas de Pastelería y Cocina I que comenzarán el 20 de septiembre. Próximos talleres: 

La cocción del huevo perfecto

Cocer un huevo a la perfección es un arte. Hemos topado con diferentes recursos en la Web que ilustran de manera detallada y explicativa las distintas formas de preparar este maravilloso ingrediente. ¡Buen provecho!

RECURSOS ONLINE:

1) Huevos: manual de uso del blog El Comidista:
http://blogs.elpais.com/el-comidista/2014/09/huevos-manual-de-uso.html

Fuente: El Comidista

2) Huevos y ovoproductos de la sección materias primas del blog GastroNomia:

http://gastroproductos.blogspot.com.es/2013/01/huevos-y-ovoproductos.html

 

 

Fuente de las imágenes: blog GastroNomia

3) Existen aplicaciones para celulares como el temporizador para cocción de huevos "My Perfect Egg": https://play.google.com/store/apps/details?id=spreebytes.myperfectegg

O el "Perfect Egg Timer" para Iphones: https://itunes.apple.com/us/app/the-perfect-egg-timer/id331004675?mt=8

Ejemplos de la interface de las aplicaciones mencionadas

4) En infografía ver cocciones:http://www.dondedijehuevodigodagu.com/post/89947149816/trucos-huevo-duro-cocido

 

Fuente: Blog dondedijehuevodigodagu

5) Cómo saber si un huevo es fresca en infografía:

Fuente: http://gmena22.wordpress.com/2012/01/26/infografia-messi/

Nuestra Jefa de cocina jurado del concurso de cocina Estampas

SOLANGE SARMIENTO, nuestra Jefa de Cocina CEGA, invita a participar en el Concurso de Cocina Estampas del cual será jurado. El ingrediente principal propuesto en esta oportunidad es el ají dulce criollo.

VER VÍDEONOTICIA:
http://www.estampas.com/cocina-y-sabor/decimo-concurso/140911/solange-sarmiento-invita-a-participar-en-el-concurso-de-cocina-estampa

Solange Sarmiento

Fuente: Revista Bienmesabe

LEER ENTREVISTA a Solange hecha por Víctor Moreno para la revista Bienmesabe: 

http://elestimulo.com/bienmesabe/solange-sarmiento/

Platos estrellas del jueves 11 y el viernes 12/09

Ayer la olleta hizo las delicias de muchos de nuestros comensales. Hoy el Carpaccio de remolacha con vinagreta de piña y queso, y el Negro en camisa sorprendieron gratamente.

 Olleta de rabo CEGA

 Carpaccio de remolacha con vinagreta de piña y queso CEGA

 Negro en camisa CEGA

Y la venta de pan de los viernes fue todo un éxito. Hoy se agotaron por completo. El próximo viernes aumentaremos la producción:

Panes artesanales CEGA

¡GRACIAS POR APOYAR AL CEGA!

Venta de pan artesanal los viernes en el Cega

PANES RELLENOS, TIPO BAGUETTE, HOGAZAS VARIAS

 Y MUCHO MÁS. ELIGE DE LA CESTA:

 

 Fotos Archivo Cega

Menú semanal del jueves 11 y viernes 12 de septiembre

El Cega vuelve a ofrecer sus deliciosos almuerzos ahora jueves y viernes. Ven y disfruta de nuestros menús compuestos de abrebocas criollos, entrada, plato principal, postre, café y granjerías.
Reserva llamando al 571 33 54 (horario de atención telefónica de 9:00 am a 4:00 pm)
¡Te esperamos!

Te adjuntamos los meús del jueves y del viernes de esta semana: