Receta manuscrita de los espagueti a la carbonara

A continuación compartimos con ustedes una receta de la salsa carbonara para pasta tomada del recetario manuscrito de la señora Elisa Loreto (1930). La familia Loreto gentilmente nos ha dado acceso a su recetario familiar. Tradicionalmente la carbonara no lleva crema y aunque en esta receta aparece la frase “y crema”, en otra parte del recetario se aclara que esa adición es opcional y, en todo caso, que no debe pasar de una cucharadita de postre. 

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¡Esperamos la disfruten y buen provecho!

Y si tienes un recetario familiar y nos permites digitalizarlo, estarás contribuyendo a la investigación y salvaguarda culinaria. Su destino: el estudio y enriquecimiento de un fondo que pueda ser consultado por el público interesado, investigadores y estudiantes de cocina.

¡Gracias!